鲜奶油吐司🍞让你撕过瘾
家人说普通的咸吐司不够香甜,各么就来个新配方,含水量超高,奶香四溢的淡奶油吐司,徒手拉丝真的上瘾哟!好吃的停不下来,一会功夫半个下去了😝
用料
高筋面粉 | 550克 |
糖 | 50克 |
酵母 | 7克 |
盐 | 4克 |
淡奶油 | 100克 |
牛奶 | 180克 |
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 30克 |
鲜奶油吐司🍞让你撕过瘾的做法
面粉、糖、酵母、盐这些干性材料直接用搅拌桶称重,然后用硅胶铲拌匀。
加入淡奶油、牛奶、鸡蛋,用硅胶铲搅拌成絮状,一会用厨师机和面能快速成团。
因为所有材料已经成絮状了,所以厨师机直接用二档搅拌成团大约2分钟,再转4档打面8分钟,打完基本是粗膜状态了。
再加入软化好的黄油,进行第二次和面。先用一档把黄油慢慢和面团混匀,转2档将黄油揉进面团。总时间也是大约2-3分钟。再转4档打6分钟出手套膜。(当然我没打出手套膜🤪,只是比较薄透的膜,延展性还差了点)
来来来,朋友们先看下黄油刚加入的状态,一开始桶壁上很多黄油的,看上去比较黏。
再揉一会儿就干净了,黄油都被面团完全吸收了。
4档打完面后桶壁非常干净,提起和面钩,面团会被钩子完全带起来,不粘缸底的,那就是打好了。
面团收圆,表面光滑捏紧的收口压在底部
面团和一杯热水一起放入烤箱,关上门一发。5月下旬上海气温25度这样,一发温度28度为佳,所以烤箱不用通电,直接一杯热水就够了。如果气温低可以开个5分钟发酵功能,让烤箱内部升下温,一直开着烤箱内部会烫,我测过达到60-70度。可能是我的烤箱有问题!
大约1小时已经到2倍大了,手指戳个洞,不回缩不塌陷,发的正好。
倒扣在揉面垫上,轻拍排气。
分割成六份,三份一组,做两个吐司。
三个角向底面收,同时捏紧。
不要拼命捏,不散开就可以了
翻过面来是完整光滑的。
面团放在揉面垫上,轻握在掌心,贴着揉面垫滚圆。
整理好面团用玻璃碗扣上松弛30分钟。
松弛好的面团取出,拍扁
用擀面杖擀成椭圆形,翻面,光滑面朝下,自上而下卷起。
如图所示,逐个擀好,卷好。
再扣上玻璃碗密封松弛15分钟。
取出来擀长,不要太薄太长,底边压薄,自上而下卷起,不用太紧的,2.5圈为佳,太紧影响面团长高。
只有一个吐司盒的我拥有同时制作两只的野心🤪,于是每次都用上蛋糕模凑合,618年中大促一定要再入一个!
送进烤箱二发,二发温度38度,一杯热水不够了,烤箱要通电开5分钟发酵功能。待面团长到8分满取出,越热烤箱,180度,大概预热10分钟。室温中面团会继续发酵到9分,甚至满模。
预热好烤箱,将两个吐司都送入烤箱中下层,中间稍微分开一点,180度烤30-35分钟。看你烤箱火力,后期注意观察吐司上色情况,可以加盖锡纸。
出炉后倒出来,侧躺在晾网上
圆形蛋糕模的直接手撕吃,奶香味浓郁,拉丝效果超赞!
趁热吃一个,还有一个明天早餐做三明治。🌻
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...