手工吐司
我之前尝试过很多吐司配方及出膜教程,基本都失败了。这次在抖音上看到“小高姐的魔法调料”中的吐司制作,决定再试一次。小高姐当时是做的餐包(9个的量),我的烤盘比较矮,不太适合做餐包,就决定放在吐司盒里烘烤。我的吐司盒是小号的,面团是2个吐司的量。
其中400g的高筋面粉我换成了200g的全麦+200g的高筋。
成品不甜,适合减肥人士。
用料
高筋面粉 | 400克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 15克 |
水 | 260克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 20克 |
蔓越莓 | 随意 |
手工吐司的做法
1.将3g酵母添加到260g温水中,搅匀,再加入400g高筋面粉(我这里用的200g全麦面粉+200g高筋面粉)、15g糖、1g盐,搅拌均匀,🈚️干面粉即可。盖上保鲜膜松弛20分钟。
2.面团松弛好后,拿到案板上,加入20g黄油,不断使劲揉搓、摔打(大概7、8分钟),揉搓好取一小块能撑出膜即可
2.揉搓好的面团盖上保鲜膜醒1.5个小时,在面团上戳个洞不回缩即可。
3.醒发好的面团排空里面的空气,然后分成小剂子。用擀面杖擀成面皮,里面均匀的铺蔓越莓干,从一端卷起放到吐司模具里。
4.盖保鲜膜进行二次醒发,大概发到8、9分🈵️。
5.模具上盖铝箔盖,烤箱170度,40-45分钟,自己的烤箱脾气自己把握。
成品图,外皮酥脆,内部松软,不甜。
吃不完的用保鲜袋装起来,下次吃时可以切片。锅预热(很热的那种)关火,将吐司放在锅内用铲子压一下,翻过来再压,最后出锅。
小贴士
吐司的成败最关键的就是出膜的过程,出膜成功基本就成功了。面团松弛好后拿出来摔打揉搓时,要像洗衣服那样,一手按住一端,另一只手使劲的向前向后揉搓,然后再摔向桌面,不断重复7、8分钟。
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