咸吐司面包
用料
A部分 | |
淡奶油 | 45克 |
鸡蛋 | 25克 |
冰水 | 100克 |
细砂糖 | 27克 |
B部分 | |
高粉 | 255克 |
酵母 | 4克 |
奶粉 | 10克 |
改良剂 | 1克 |
C部分 | |
盐 | 5克 |
黄油 | 20克 |
咸吐司面包的做法
A部分的材料称到不锈钢盆里,再加100克的冰水,搅拌至白砂糖融化,备用
B部分的材料称好
倒入面团机里,将A部分材料倒入面团中进行搅拌成团
第一:然后快速打到7~8面筋
第二:C部分材料,盐、黄油包入面团里面,慢速搅拌
第三:快速打1至2分钟,至十层筋度,可拉出薄膜锯齿状且裂口光滑打好的面团用保鲜膜盖住,静止20分钟后,分割,每个面团160克,一共三小份,再静止5分钟
桌面撒点面粉,面团表面如有气泡可用手轻轻拍把气泡排走,再用擀面杖擀,长度大概40厘米,宽的话是按面包模具来擀,擀大概5~6厘米左右,翻面,光滑的面朝上
翻好面再进行卷,(这是第一次卷的,卷了大小长度有点不均匀)一共擀三次卷两次,
模具要擦点黄油,再把面团放进去(不用盖盖子)进发酵箱发酵45分钟左右,具体情况得看面团发酵形态
将鸡蛋打入圆形纸托中,用牙签将鸡蛋扎破但不搅散,上火190摄氏度下火170摄氏度烘烤10min
发酵好的面包用模具盖盖上,进炉烘烤30分钟
待凉
再把面包放在面团机器机切成小片
一共有四层面包,1层放火腿片2层放鸡蛋3层放肉松(1、2、3层表面都淋点沙拉酱)4层面包什么都不用放,按着顺序叠,再对着切一半,即可
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
黑麦多谷面包 拯救发过头面团之意外惊喜的烹饪做法,大厨教你详细做法
好吧,我承认,老手也会翻车的。尤其是当你同时做五样东西,还在电话里跟人讨论项目的时候,一只本该完美的黑面包变成了一堆发过头的酸面就不应该让你惊奇了。放下电话,收拾起沮丧的心情,试着去拯救它,因为我不想浪费我的好食材:黑麦、核桃、黑芝麻、亚麻籽、荞麦、玉米碴...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...