椰蓉花形面包(君之配方)
漂亮的花形,可惜我用的小烤箱,太挤了,烤出来变了形。味道还是不错的。
用料
高筋面粉 | 140克(面团) |
水 | 50克(面团) |
温水 | 30克(面团) |
耐高糖干酵母 | 5毫升(面团) |
细砂糖 | 25克(面团) |
盐 | 1.25毫升(面团) |
奶粉 | 6克(面团) |
全蛋液 | 15克(面团) |
黄油 | 15克(面团) |
椰蓉 | 30克(椰蓉馅) |
黄油 | 15克(椰蓉馅) |
全蛋液 | 15克(椰蓉馅) |
细砂糖 | 15克(椰蓉馅) |
果酱 | 适量,装饰用,可省略 |
椰蓉花形面包(君之配方)的做法
黄油15克软化后,加入细砂糖和全蛋液各15克,拌匀,再加入椰蓉。
用手把步骤1中的食材揉匀,椰蓉馅制作完成,分成6份备用。
15克黄油软化备用。温水溶解干酵母,静置5分钟。
面团材料除黄油外的所有材料放入面包机内桶,开启自动揉面功能,20分钟。
加入弄碎的软化后的黄油,继续启动自动揉面功能。
将面团揉至扩展状态。
27度发酵约1小时,至面团变为2-2.5倍大,手指沾面粉插入面团,小孔不回缩。
取出面团在案板上揉压排气。分成6份,盖上保鲜膜醒发15分钟。
每份面团包入一份椰蓉馅。
包好馅的面团收口朝下,压扁。
用刀切12刀,摆好花形。动作要迅速一些,不然切开的刀口又粘一起,不好摆花形。
摆盘后在温度38度、湿度80%以上的环境中发酵,直到变成原来的2倍大,刷上全蛋液,中间点上果酱。发酵时可在密闭空间放一碗热水,增加温度和湿度。我就是在加盖的炒锅中进行的。果酱只是装饰用,没有也可以省略。
烤箱上下火180度预热后,放进去烤15分钟,至表面成金黄色即可。
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