坚果十足的Pecan Pie

从老板娘那里学来的方子，经典美式pecan pie，用很多黄油，入口香而不腻。甜味不会喧宾夺主，山核桃存在感强烈，果冻般的糖馅冷热皆宜。

用料  

坚果十足的Pecan Pie的做法  

1. 准备派皮。黄油室温软化，切成近似手指粗的条。面粉与盐充分混合后，加入黄油用木勺搅拌至粗颗粒粉状（如图）。如果用厨师机，大概10-15秒。

2. 加入4勺冰水，用硅胶刮刀折叠着拌几下，叠成一个面团，如果此时还有大量干粉，不成团，再加入1勺冰水。成团后，快速用手揉圆，在4英寸的盘子里按扁，没有的话按扁就行。另外洒面粉，用保鲜膜包紧，放入冰箱冷藏至少1小时。（最多可以冷藏48小时）

3. 取出面团，在案板上散些面粉，将面团擀开约成13英寸圆形，放入9寸派盘，整形，但是不要再拉扯派皮了。用手指整出派的小花边。派皮放入冰箱冷藏1小时固定形状。等的时候，可以将山核桃用手掰成小块。

4. 取出定型的派皮，贴合地盖上锡纸，花边也记得都盖住。用叉子在派皮底部和四周扎孔，放上pie weight，放回冰箱。预热烤箱400华氏度，预热的时候顺便烤一下山核桃，盯紧点，烤出香气即可取出，别糊了。

5. 烤箱预热好，冰箱中取出派皮烤15分钟，从烤箱中取出，拿掉pie weight和锡纸，再烤10分钟至派皮有一点变色。将派皮取出，烤箱温度调低至275华氏度。

6. 烤皮的时候要同时准备内馅。准备一个宽口的锅和一个大碗，小火隔水加热馅料部分的黄油至融化。取出大碗，加红糖和盐，木勺搅拌至完全融合。加入打匀的蛋液，玉米糖浆和香草精，混合。再放回锅里，一边小火隔水加热一边搅拌，直到内馅看起来很有光泽，摸起来手感温热。从火上拿下，加入山核桃搅匀。

7. 确保皮是热的，馅也是热的。不热的话，皮回烤箱里烤一下，馅就隔水加热。我试了几次，时间大致是正好的。将热馅倒入热皮，进烤箱烤50-60分钟，至内部定型即可。取出稍微冷却后，即可食用。

8. 切好后，加一勺香草冰淇淋，趁热食用绝配！