朱古力蓝莓塔
忧郁的那天就试着烘焙一个浓郁香甜的朱古力塔吧~
甘纳许奶油霜的醇厚绵密中又夹着蓝莓的清爽酸甜。一款能让人一口一口吃掉坏心情的甜点~
18公分塔模X1
用料
无盐奶油A | 45克 |
糖粉 | 26克 |
鸡蛋 | 15克 |
低筋面粉 | 73克 |
可可粉 | 6克 |
杏仁粉 | 10克 |
黑巧克力 | 110克 |
鲜奶油 | 75克 |
麦芽糖 | 10克 |
无盐奶油B | 30克 |
香甜咖啡酒(可省略) | 7克 |
蓝莓果酱 | 适量 |
巧克力奶油霜 | 适量 |
朱古力蓝莓塔的做法
【制作塔皮】
在碗中充分打匀软化的无盐奶油A后,拌入过筛的糖粉。加入拌匀的鸡蛋,用打蛋器充分搅打。
将低筋面粉、可可粉和杏仁粉筛入,用刮刀以切拌的方式混合。
拌成一团面团后,将面团放在保鲜膜上压成扁平状,放进冰箱冷藏松弛1小时以上。
冷藏完毕后,从冰箱取出面团,用擀面杖擀成3厘米厚的塔皮。将塔皮贴在塔模内,边缘部分也要紧密地附着上,并用抹刀截去多余的塔皮。
铺上锡纸和压派石(豆子、米也可以),放入已预热180度的烤箱烤15分钟左右。
15分钟后取出锡纸和压派石,再放进预热170度的烤箱烘烤约10分钟,最后放凉后在塔底抹一层蓝莓果酱,备用。
【制作甘纳许内陷】
在锅内倒入鲜奶油和麦芽糖,煮至锅边稍微起泡。黑巧克力放入碗中,再把锅中的鲜奶油也倒入碗中,静置30秒至1分钟。接着从中央搅拌,巧克力就能充分融化。
再拌入室温软化的无盐奶油B。降温后,拌入咖啡酒。
在抹好蓝莓酱的塔皮内倒入绵滑的甘纳许,静置与室温中约1小时凝固。最后挤上巧克力奶油霜即可享用~
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