柠檬奶酪Cupcakes
纸杯蛋糕体来自中岛老师,奶酪Cream来自《52道超简单零失败的幸福甜点》。
又是这样熟悉的视频更新的夜晚,W先生的呼噜声已经传到了书房里,我还在为梦想奋战,好吧明明是为大家的口福奋战。
夜深的时候就会想写两句,我所在的行业常有提及微创新,而其实我觉得没有哪个行业比餐饮更需要微创新,没有哪个行业像餐饮行业一样,在过去、现在乃至未来都被微创新裹挟前进。
要知道,除了发现新的食材,自古以来上天给予我们可以料理的食材无非这么多,世间未被知晓的、能够被创造的而又能够用作食用的物种少之又少。料理食材的方式虽然可以推陈出新,但也受困于现有菜系,很难获得突破性进展。以烘焙为例,近年来唯一让人耳目一新的只有分子料理,然而分子料理用互联网的话而言只是个“跨界”微创新。
是的,我们极度缺乏以及期待创新,所以当某些时候简单的排列组合就能够迸发的微小新鲜感,都会让我们如此激动和欢欣,一如这个柠檬奶酪Cupcake。
扯远了,入正题吧。
烤箱预热180℃,本方大约足够制作6个杯子蛋糕。
用料
蛋糕体 | |
低筋面粉 | 120g |
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖 | 80g |
鲜柠檬皮屑 | 2个 |
玉米油 | 45g |
柠檬汁 | 15g |
牛奶 | 30g |
烟米/罂粟籽 | 3g |
Topping | |
淡奶油 | 150g |
奶油奶酪 | 50g |
柠檬汁 | 5g |
糖粉 | 40g |
柠檬奶酪Cupcakes的做法
柠檬擦出皮屑,榨出汁液备用,低筋面粉提前过筛,奶油奶酪室温软化
分蛋,蛋白加入柠檬汁,分3次加入全部白砂糖打至9分发
逐次加入蛋黄、玉米油、牛奶、低筋面粉、柠檬皮屑、烟米,注意使用切拌的手法,每次都在拌匀后再加入下一种材料
将3分装入纸杯送入烤箱,180℃烤制30分钟至表面上色即可
杯子蛋糕晾凉的时候来制作Topping,软化的奶油奶酪加入糖粉搅拌顺滑,再加入柠檬汁拌匀
淡奶油打发至7分发,与5混合均匀即成Topping
将奶油奶酪Cream装入裱花袋,用你喜欢的花嘴为纸杯蛋糕裱上花就完成了!
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