圣诞CupCake香橙黄油芝士杯子蛋糕C44
扎实的蛋糕坯,清香的橙子,甜中微酸的芝士奶油霜,每一口都极尽满足。
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配方可做6杯。
用料
蛋糕坯 | |
爱乐薇黄油 | 100克 |
木糖醇(打发黄油) | 20克 |
常温鸡蛋 | 2枚 |
橙子 | 1只 |
盐 | 2克 |
低粉 | 100克 |
木糖醇(打发蛋白) | 25克 |
柠檬汁 | 几滴 |
芝士奶油霜 | |
爱乐薇黄油 | 200克 |
木糖醇 | 30克 |
爱乐薇奶油芝士 | 100克 |
爱乐薇淡奶油 | 100克 |
圣诞红色素 | 适量 |
森林绿色素 | 适量 |
彩糖珠 | 适量 |
椰蓉 | 适量 |
防潮糖粉 | 适量 |
圣诞CupCake香橙黄油芝士杯子蛋糕C44的做法
橙子用盐搓洗干净皮,用刨屑刀刨好一层薄皮,然后榨汁取用50克;
黄油软化到手指能轻松压出印的程度,加入糖粉先用刮刀拌均匀防止糖粉翻飞,用电动打蛋器打到蓬松发白;
分离蛋清与蛋黄,蛋黄分两次加入到黄油中打发均匀;
加入盐、橙皮屑和橙汁继续打发均匀;
筛入低粉拌均匀,放一边备用;
往蛋清中加入糖粉和柠檬汁,以低-中-低的速度打发至中性;
分两次把蛋白霜加到面糊中拌均匀;
把面糊装裱花袋挤进模具中;
放进预热好的风炉中,150度烤32分钟出炉晾凉;
把奶油芝士打发至顺滑;
黄油软化到手指能轻松压出印的程度,加入糖粉先用刮刀拌均匀防止糖粉翻飞,用电动打蛋器打到蓬松发白;
加入奶油芝士打发均匀;
加入淡奶油打发均匀;
打发好后的芝士奶油霜顺滑轻盈;
先给蛋糕抹面;
然后按需分成三份,其中两份分别加入色素拌均匀,装进裱花袋,裱好花后,撒上彩糖珠、椰蓉和糖粉装饰。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
成品9
成品10
小贴士
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整橙汁用量,比如±10~20克;
△ 打发黄油时不要过度打发,蓬松发白即可;
△ 由于是扎实的黄油蛋糕,所以拌的手法不太讲究;
△ 平炉160度供参考;
△ 在做芝士奶油霜的时候,因为奶油芝士和淡奶油都是低温的,加入到黄油中很快会油水分离,补救办法是可以隔温水加热一会儿或者直接坐温水浴打发。
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