月兔 蝶豆花 伯爵红茶双层 杨枝甘露夹心 冻芝士蛋糕(懒人版,免烤箱)
中秋节,应景做了个月兔冻芝士蛋糕送给家人。
啰嗦几句:
1.上层用了蝶豆花粉冻芝士,企图模仿夜空,后来觉得用巧克力色也许更好,大家智者见智哈~
2.最近时节正是杨枝甘露出品的季节,所以用了杨枝甘露来简化制作。
大家也可以自己剥一些橙子和西柚肉加上橙汁,来制作夹心层,用橙汁做兔子和月亮,这个做法我就不记录了。
本方子是懒人版,提供一个思路,非严谨配方,大家凭经验自行调整。
本方子没做饼底,需要的话,建议用80克奥利奥+40克黄油做饼底。
用料
六寸慕斯模具 | 1个 |
四寸模具两个或者6 寸一个 | |
做月亮用3寸慕斯圈 | 1个 |
曲奇饼干兔子模具 | 1个 |
奶油奶酪 | 240克/250克 |
淡奶油 | 150克 |
牛奶 | 100克 |
砂糖 | 60克 |
盐 | 几颗粒 |
蝶豆花粉/可可粉 | 10克 |
伯爵红茶粉/伯爵红茶末 | 4克 |
杨枝甘露 | 中杯/500克左右 |
吉利丁片 | 6片 |
月兔 蝶豆花 伯爵红茶双层 杨枝甘露夹心 冻芝士蛋糕(懒人版,免烤箱)的做法
模具照片
就是利用各种模具,达到
做一个3寸的黄色果冻月亮
做一个黄色果冻兔子
果冻步骤:
买一杯心仪的杨枝甘露饮料,过滤出我们需要的两种状态材料:
1.纯液体约200克,
2.含西柚,西米,芒果等各种固体+液体约220克
还有剩液体的话,可直接喝掉…
纯液体的杨枝甘露里加泡凉水1-2分钟泡软后的吉利丁片2片,搅拌均匀。倒入一个6寸或者两个四寸模具,入冰箱速冻凝固(冷藏也可,稍慢点)
固体+液体的杨枝甘露里,加凉水泡软的吉利丁片2 片,搅拌均匀。倒入4寸模具,入冰箱凝固(同上)
注意:如果杨枝甘露不是室温,请入微波炉中火20-30秒使之微温,以便融化吉利丁片。杨枝甘露太低温的话吉利丁片会凝固成不均匀颗粒,搅拌不开。芝士蛋糕步骤:
隔水加热,融化奶油奶酪至浓酸奶般顺滑,加糖,盐,搅拌均匀
牛奶小火加热至40℃左右,加入凉水泡软的吉利丁片2 片,搅拌均匀
淡奶油打发至5分左右,有纹路即可牛奶倒入奶油奶酪糊,搅拌均匀
淡奶油加入上述↑,搅拌均匀
得到一大盆白色芝士糊分出约1/3芝士白色芝士糊,加伯爵红茶粉/伯爵茶粉,搅拌均匀。
倒入6寸模具,入冰箱速冻凝固。
剩下2/3白色芝士糊,加入蝶豆花粉(事先加15克温牛奶或温水拌匀为佳)/可可粉(事先加15克温牛奶或者温水拌匀为佳),搅拌均匀。颜色按个人喜好自行增减粉重哈第一层伯爵红茶芝士糊凝固后,
将杨枝甘露果冻,摆入中心,四周浇上蝶豆花/可可芝士糊。
入冰箱速冻凝固。等表面凝固后。摆上月亮和兔子。
照片是没凝固透就摆月亮,有一点下沉了方子的夹心和月兔都分别写了2 片吉利丁片,
如果希望口感软一点塌一点的话,可减少到一片半或者一片
照片夹心是加一片的状态
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