8寸芝士蛋糕(低糖版)
第一次吃芝士蛋糕,是十年前在法颂购买的,可能现在还有售,那是他家的招牌产品。后来去排队购买过彻思叔叔……当时觉得,这种蛋糕好神奇,软软的,入口即化,而且奶香味浓,特别好吃。后来经过参考网上的各种制作方法,加上自己不断的尝试和改进,现在整理出一种简单易行的制作方法,介绍给大家。
用料
鸡蛋 | 6个 |
细砂糖 | 30克 |
奶油奶酪 | 250克 |
低筋粉 | 70克 |
牛奶 | 80克 |
黄油 | 60克 |
8寸芝士蛋糕(低糖版)的做法
将蛋清与蛋黄分离。
奶和奶酪混合,并隔热水融化,搅拌均匀。之后加入室温融化的黄油继续搅拌,然后逐个放入蛋黄,搅拌均匀。
筛入面粉继续搅拌至无颗粒。
蛋清分三次加入白糖打发至可以拉出小尖角。
将蛋白与面粉糊混合,第一次加入三分之一蛋白,不要画圈,上下搅拌或者Z字型搅拌,防止消泡。搅拌均匀后加入剩下的蛋白,装入烤盆。烤盆里要摸黄油或放入料理纸,这样蛋糕烤熟后更好脱模。
烤箱130度,预热10分钟,并在最下层放入烤盘,里面放上三分之二的水,这样能够增加烤箱内的湿度。中层80分钟左右。烤熟后,将蛋糕在烤箱里放置半个小时以上。
小贴士
用心才能做出好蛋糕。每个人的喜好不一样,不一定要严格遵循配方里要求的配料分量。鉴于热量考虑,我放的糖比较少,蛋糕基本上只有一点点甜味,但是完全不影响蛋糕口感,只要操作方法得当,基本是不会影响蛋糕成型的。
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