轻松上手的红烧肉与红烧鸡腿
用料
鸡肘根 | 6到8只 |
去皮五花肉 | 250克 |
红洋葱 | 半个 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒(黄酒 味淋 米酒均可) | 适量 |
黄冰糖 | 30克 |
八角 | 1个 |
肉桂 | 1根 |
花椒 | 6粒 |
干辣椒 | 1个 |
香叶 | 3片 |
姜 | 5片 |
丁香 | 1粒 |
草果 | 1个 |
小茴香 | 10克 |
轻松上手的红烧肉与红烧鸡腿的做法
冷水与五花肉、姜片下锅,烧开撇去浮沫,将五花肉捞出,肉汤不要倒,过滤杂质后炖肉用,温水冲去表面血沫,切成1-2cm见方,沥水后用铁锅煸炒,至脂肪呈金黄色。(日式五花肉手法)
盛出五花肉后,将鸡腿用牙签扎几个眼后,在锅里将表面煎至微微金黄。(照烧鸡肉基本手法)
洋葱切成碎末,热锅凉油,小火煸炒至金黄,成为洋葱酥,捞出备用。(台式卤肉灵魂)
会炒糖色的:将黄冰糖小火熬至琥珀色,五花肉、鸡腿下锅,同时放入洋葱酥、香料-八角、肉桂-香叶-花椒-干辣椒-草果-丁香等,炒出香料的味道后,沿锅边倒入料酒,再加入生抽、老抽等调味上色。
将1步中的肉汤倒入食材,加入打结好的小葱,切段的大葱,大火烧开,小火慢炖90分钟,大火收汁即可。
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