煎青花鱼片
用料
冷藏的青花鱼片 | 一包 |
酱油 | 2勺 |
米酒 | 2勺 |
糖 | 1/4勺 |
花生油 | 少许 |
姜 | 两片 |
煎青花鱼片的做法
冷藏的青花鱼片一包,提前一小时解冻。
完全解冻后,用清水稍为清洗一下。沥干水分后,用厨房纸巾吸干鱼肉里残留的水分。
用刀切去鱼鳍,然后把鱼肉斜刀切成小块。由于青花鱼片本身已经用盐腌制过了,所以可以直接煎制。
平底锅加热至微热,放入两片姜、少量花生油。翻动平底锅,让油平均分布在锅内。放入青花鱼片,鱼皮朝下,用中小火煎,过程中适时移动平底锅,确保受热均匀。
八分钟后,用筷子翻转一块鱼片,若鱼皮煎至金黄色,代表已经煎好,可以翻面煎另一面。
鱼片两面都煎至金黄色后,转大火,放入葱段和提前调好的爆炒汁(一小勺生抽+一小勺米酒+少许糖),爆炒10秒并淋上柠檬汁即可出锅。
小贴士
加入爆炒汁时要开最大火
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