海参生煎包
#油煎碳水这么香
对于美食的探索和精进,很大一部分来源你最近喜欢吃什么。来自红杏酒家的海参生煎包进阶版。
红杏版本,包个小包子,头朝上,底朝下,先蒸熟,再平底锅里放点油煎一煎。
家庭版,海参泡发好,剁入肉馅,发面,分剂子,包成小包子状醒发一刻钟,热锅,少油,头朝下,一个挨一个,就像一个个小白胖子,底壳子煎酥脆,倒入少量开水,盖上锅盖闷两分钟,撒上葱花,黑白芝麻再闷半分钟出锅。(做法凭借记忆中南师大大门斜对面的生煎包子店,二十年前的回忆)
香喷喷,皮子柔软有弹性,底壳酥脆含汤汁,馅料鲜美多汁,加了肉皮冻。
用料
面粉 | 200克 |
水 | 150克 |
盐 | 2克 |
葱花 | 10克 |
酵母 | 2克 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
泡打粉 | 2克 |
盐 | 3克 |
糖 | 5克 |
海参 | 1只 |
绞肉馅 | 300g |
海参生煎包的做法
海参提起一晚泡发好,剁碎,加入绞肉馅,加入所有调料,最后加剁碎的肉皮冻,放冰鲜冷藏。这一步大家按喜欢的口味来,我就没拍图了。
和面,面粉加水,加酵母,泡打粉,2g盐,和好后盖保鲜膜,醒发一小时。
和好的面分成20g一个的面剂子。包上肉馅,包子口要收紧,盖上保鲜膜和湿毛巾,醒发一刻钟。
平底锅烧热,加入少量油,把锅底润一润,小心挨个放入包好的小包子,头朝下。再倒点油在包子上,油会流到锅底,盖上锅盖中火,两分钟。中途注意听油锅的声音,注意底不要煎糊。
两分钟后倒点热水,开大火,关盖子,闷两分钟,撒葱花,黑白芝麻,盖盖子,闷半分钟。
香喷喷的包子出锅。
看看这个底壳酥脆。
皮子柔软,馅子美味。
生煎包最重要的是底壳要脆。
加入海参的肉馅吃起来层次更加丰富,要趁热吃噢。
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