打卤手擀面(过水)
这是我最喜欢的手擀面,也是我老爸最拿手的。味道别提有多棒了!外面的真心比不了哈哈哈哈哈。请大家看两遍再做哈,要注意的地方小技巧都会写在最后。
今天就分享给大家,喜欢吃面条的学起来吧!
用料
高筋面粉(小麦粉) | 500克 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 3.5克 |
玉米面 | 100克 |
擀面杖 | 1根 |
蘑菇 | 适量 |
香菜 | 3根 |
小葱 | 2根 |
肉丝 | 10克 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 2勺 |
盐 | 适量 |
蒜 | 3瓣 |
淀粉 | 5克 |
水 | 适量 |
打卤手擀面(过水)的做法
高筋面粉,我这个碗用了三碗,厨房秤称了一下是差不多500克,两个鸡蛋。根据你们家人员食量来和面。我家三个人,我又是个九个多月的孕妇,一个人就能吃两个人的量。所以用了500克哈。
面粉、鸡蛋、加入一勺盐,我称了一下是3.5克,你们自己看着放,不是调味的,主要为了起劲的。就是会比较筋道。这一步要注意了,要把面揉好醒30-40分钟。然后继续揉面,一定要把面揉硬了更好吃。揉不动喊老公来揉。
醒着吧...就我说的30-40分钟
开始干面条了。
擀到这里,薄厚你们自己看喜欢吃什么样的,我喜欢稍微有点厚度的,这样有劲道。这一块大家发现了没有,我用的是玉米面了,原因是用玉米面不容易粘。
像我这样叠好
切好之后,撒上玉米面,用手把面条抖开
好好的斗....记得哈,切的时候就把水烧开。这样切完就能直接下锅了。要不然放久了,面软了就不那么劲道了。
大火烧开水后,下面条。如果煮的过程中水要冒了,加一丢丢冷水。直到煮熟。
过冷水,过了两三遍,我喜欢过水面。
卤子:蘑菇切成丁、肉丝、蒜、香菜、葱切好,起锅烧油,加入肉丝炒熟,蒜、葱、蘑菇继续翻炒,加入生抽、蚝油、盐、炒熟之后。加入淀粉勾芡。
成品
成品,哈哈,我吃了两碗半。
小贴士
第一要注意的,就是面一定要揉硬。
第二,面里加盐
第三,醒半小时
我这里说的很多适量,是我实在没办法评估你们要做的是多少人的。所以没法说。你们自己看着弄。新手的话,可能需要实验几次了。
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