豆角焖面(油面版)
用油面的原因是:熟得快,面没那么干,调味均匀,油面换成手工面也可以。
用料
葱段 | 1棵 |
蒜块 | 3-4粒 |
姜片 | 5片 |
八角 | 4粒 |
香叶 | 3片 |
干辣椒 | 2个 |
五花肉 | |
豆角 | |
西红柿 | 1个 |
油面 | 1kg |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
砂糖 | |
五香粉 | 半小勺 |
鸡粉 | 半小勺 |
料酒 |
豆角焖面(油面版)的做法
准备好香料,五花肉切薄片,豆角摘好,西红柿切小片
豆角提前用微波高火转3min
热锅凉油,小火一次下姜、蒜、葱、八角,煸炒出香味。(切记小火)
料炒香后下五花肉,大火翻炒至刚变色时,沿锅边划圈加入适量料酒,一大勺砂糖,转中火继续翻炒
待五花肉炒出油,薄而微透时连同香料一起乘出,油留在锅内
下微波炉处理后的豆角,炒至起皱后,将五花肉和香料倒入锅内与豆角一起翻炒片刻
下西红柿,中小火翻炒,至西红柿变软,加入三大勺生抽,一大勺老抽,快速翻炒均匀上色(小火以防酱油炒糊)
均匀上色后加入半小勺五香粉、鸡粉、干辣椒、香叶。加开水至淹没所有的食材
将油面均匀铺在最上层,将火调制最小,盖上锅盖闷20min左右。期间注意观察,若水烧干,沿锅边加入少许开水,全程不要搅动。
面熟后搅拌均匀,开吃
小贴士
五花肉解冻到还有些硬度时切片,比较容易切薄
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