软绵绵卡仕达酱包(日式红豆包改良版)
作为接触烘焙2个月的厨房新手,今天终于鼓足勇气和大家分享一下这款网红卡仕达酱包,灵感来源于日式红豆包,中间的夹心我换成了自制的卡仕达酱。当然,这款面包不少厨友想必也不陌生,本人也试过不少其他方子,但都感觉和自己想象中的软糯有一定差距。我这边分享的食谱是我自认为比较不错的,使用的是中种法,轻甜口感,(PS:图片因为格式的原因有点模糊,这边和大家说声抱歉)如果大家有更好的改进意见,欢迎一起交流进步哦!
用料
种面材料 | |
高筋面粉(吸水性较强) | 200g |
酵母 | 2.5g |
牛奶(水) | 123g(如果只放水的话120g就够了) |
主面团材料 | |
高筋面粉 | 200g |
酵母 | 3g |
盐 | 4g |
糖(喜甜的可酌情添加) | 50g |
牛奶(水) | 130g(只放水的话128即可) |
玉米油(黄油) | 50g |
软绵绵卡仕达酱包(日式红豆包改良版)的做法
原材料备好:
面包粉我使用的是沃尔玛的惠宜高筋小麦粉,这款面粉吸水性不错(富强牌的之前看很多方子里有用到,买来试了下,结果吸水性不尽如人意);糖的话我用的是超市买的砂糖,其实个人认为面包里加粗一点的砂糖其实对口感影响也不大啦;酵母粉(面包的灵魂);全脂牛奶首先把种面材料按照面粉、酵母搅拌均匀,加入牛奶,揉成面团
把揉好的种面团放置盆内,盖上保鲜膜,室温发酵
种面团发酵至2倍大,从面盆中温柔取出并放置台面,同时称好主面团需要的材料(先将面粉和酵母搅拌均匀,再依次加入盐和糖,拌匀,最后加入牛奶,因为不同牌子面粉吸水性千差万别,大家再加水的时候悠着点,不要一次倒入,不然就成灾难现场啦,另外糖的话60g的量我也试过,甜度真心没什么区别)
取出面盆中和好的主面团材料,放在台面上,种面团撕成小团一起混合
这一步的面团会比较湿粘,这是十分正常的,面包水分多才会口感软嘛,所以大家一定要耐着性子,慢慢揉出面筋(这边我使用的是摔揉的手法,右手抓起面团摔在案台上,再顺时针揪起,如此反复个连三分钟面团就会出筋,自然不太粘啦,案板上也从一片狼藉恢复了干净),待面团不怎么粘手之后将称好的油依次少量揉进面团里(最耗时的一步),这个时候的面团表面是十分细腻光滑的,手感也非常柔软
将揉好的面团放置面盆在室温下进行第二次发酵
面团二发至两倍大,手指粘上面粉戳入面团中,不反弹就说明可以整形啦
案台上撒上面粉放置沾粘,将面团取出,轻轻排气并把它按压成饼状,均匀分成12等分(这一步我没有过程,跟着心走,不用这么较真啦)
将12等分的面团揉成球状放至案台上醒发15分钟(记得盖上保鲜袋哦,放至面团表层流失水分)
取出一个小面团,撒上些许面粉将其擀成圆形,放入卡仕达酱(这个我提前做好啦),像包饺子一样,对折,周边捏紧,防止入烤箱爆开
整形好的面团放入烤盘内盖上保鲜袋在室温下再发一次,这次不追求体积两倍大,只需要比之前大一点即可
烤箱180度预热10分钟,因为我的烤箱不自带蒸汽,所以在烤箱内放了一碗水起到同样的效果
将即将入烤箱的面团表面刷上一层水,再轻轻盖上另一个烤盘,放入烤箱(如果喜欢口感紧实一点的小伙伴可以稍稍用力按压一下,还是那句话,不要用力过猛,不然就成煎饼啦),烤盘上放置一小杯水制造烟雾缭绕的感觉
烤箱中层,上下火180度,15分钟(当然,每个烤箱脾气都不一样,我家烤箱脾气不小,下管火力也比较猛,所以我调成了上管180,下管175)
最后祝大家都能成功,记得晒出你的作品哦!
-
东北饭包鸡蛋酱的做法和图解,东北饭包鸡蛋酱怎么做更好吃
用料鸡蛋2个黄豆酱2勺甜面酱2勺葱1根水30克东北饭包鸡蛋酱的做法起锅烧油爆香葱花下入鸡蛋搅拌成小块倒入酱汁煮至沸腾即可...
-
简单易做的酱香意面的烹饪做法,大厨教你详细做法
自己改良做的意面,味道超好,酸酸好味道,简单~用料姜一块蒜三四瓣西红柿两个醋适量酱油适量葱香菜油辣椒个人喜好盐,花椒油简单易做的酱香意面的做法锅里烧开水,放面煮,边煮边搅拌,免费沾在一起快煮熟的时候,放盐,再次搅拌均匀盛起,铺开放凉,这时候,做酱,西红柿削皮(可以不削...
-
纯天然的草莓酱的做法和图解,纯天然的草莓酱怎么做更好吃
今年做草莓酱上瘾,同样吃起来也是各种嗨用料柠檬半个草莓个糖克纯天然的草莓酱的做法草莓洗净后切小块,用糖腌制两个小时。连水带草莓一起倒入锅内中火煮开蒸发水分,请一定看着,防止扑锅。这个样子就是快扑锅了,一定小心,因为淌出来后没法收拾,全是糖浆。多搅动,慢慢不...
-
黑椒牛肉酱炒快速面的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直都不知道怎么用着这科尔沁的牛肉馅。其实也挺想做做牛肉馅儿的包子馅儿饼,但看了好多食谱,发现几乎都是直接用生肉馅儿来包的。生肉馅儿的包子馅儿饼制熟后,馅儿就成为一坨,不能成为松散的状态。好像家里一直都不太喜欢这种状况的包子馅儿饼。就这么犹豫着,牛肉...