不辣的万能调味汁丨咸香调味汁 · 圆满素食
不爱吃辣的朋友有福利了!
今天给大家介绍一种不辣的调味汁,
无论拌饭、拌菜,或是拌馅料
都是极好的欢迎转发本食谱,如作商业用途,请先征得我们同意。
用料
黄豆粉 | 一杯(1/4量杯) |
一杯面粉 | 一杯(1/4量杯) |
水 | 八杯(水是这两种粉体积的4倍) |
淀粉(比如地瓜粉) | 一杯 |
生蘸酱油 | 六杯 |
蘑菇精 | |
盐 | |
香油 | 一杯(1/4量杯) |
不辣的万能调味汁丨咸香调味汁 · 圆满素食的做法
这里用的是1/4量杯,我们称之为一杯。你可以用自己的度量工具。一杯黄豆粉、一杯面粉
用八杯水(水是这两种粉体积的4倍)慢慢放下去拌匀
泡半小时或以上,用最细的漏勺过滤两遍,不要有粗颗粒
另外,一杯淀粉(比如地瓜粉等),最好用土豆粉
用六杯生蘸酱油将土豆粉化开,里面放适量的蘑菇精,也一并化开。生蘸酱油,已经有到位的糖和料酒了,且它有自己的咸度,已经够了不需再放盐了
把刚才的豆粉和面粉汁放到锅里,放足够的盐,要比做菜咸一些。这样与六杯生蘸酱油化开的那部分分开单独放,你能把握好。放好盐后,把生蘸酱油兑进去,再放一杯(1/4)香油,开火
要不断搅动,不能糊锅,特别是锅底,要不断搅动
看到有点凝固的时候,要马上转中到小火
做好了
小贴士
1、生蘸酱油的配方是两汤匙酱油、两茶匙白糖、一茶匙料酒
2、咸香调味汁,无论拌饭、拌菜,或是拌馅料,都是极好的。这对不吃辣椒人士来说是个好东西。
3、这是仿素蚝油,但我们不这样叫,功能和味道都没问题。
4、按上面步骤做的是流动的。 不需要煮久了,起大泡泡五分钟就行,没要求熬。碗倒来倒去的,发现不对就可以用点“洗碗水”或者生蘸酱油加以稀释什么的。
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