汤圆里灌鸡蛋“咸汤圆”
这是道咸口汤圆,巧在馅料,这回虽是素馅,但是吃着却比肉还鲜!
我直接用了生蛋液,再收紧汤圆皮来煮熟。
平时入馅的鸡蛋,大多是已经炒熟的,再次加热容易变老,口感上大打折扣。
而生蛋液的馅,煮汤圆时,才正式加热烹熟,加热时间缩短了,口感会鲜嫩很多。
或者可以这么理解,蛋液其实是被汤圆皮的温度烫熟的,不比直接接触水、锅煮的,会更像蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋那般滑嫩水润~ 是一种全新的味觉体验哦!
用料
鸡蛋馅 | |
鸡蛋 | 4个 |
盐 | 2g |
生抽 | 5g |
葱花 | 15g |
汤圆皮 | |
糯米粉 | 300g |
清水 | 200g |
汤圆里灌鸡蛋“咸汤圆”的做法
将鸡蛋磕入碗中,加入盐、生抽搅拌2分钟至盐完全融化,再加入葱花拌匀
糯米粉倒入大碗中,加入清水搅拌均匀,下手揉至无干粉的面团疙瘩(手一捏能成型即可)
手握两小坨面团(约60g),搓圆压扁,放入沸水中煮熟煮到浮起来,趁热夹出放入面团疙瘩中下手揉成光滑的面团(注意防烫!)
*熟面团可以起到粘合生面团的作用,煮的时候整个面团就不会开裂哦~面团移至案板中,搓长切成大小相等的小剂子(每个约30g),用保鲜膜盖住防干
取一个小剂子,搓圆,用手捏成碗状,舀入适量的鸡蛋液(约6成满),用虎口收紧口,揪掉多余的面团,稍微整一个小尖尖
*汤圆的形状也可以直接捏圆,看个人喜欢哦~煮一锅热水,逐个放入做好的鸡蛋汤圆,待全部放完后,用铲子推动底部防粘,开大火煮至全部浮起再煮2分钟,汤圆变大一圈,就可以关火开吃了
鸡蛋汤圆,开吃
小贴士
1.鸡蛋液切记不能舀入太多,不然很难收口,收口的时候多点耐心,多尝试几个就能学会的
2.汤圆皮可以多揉几下,揉成偏软富有弹性的皮最佳,包的时候就不易开裂,包好的汤圆也记得盖上保鲜膜防干
3.可以配个鸡汤或骨头汤吃会更美味,想省事的也可以用番茄汤、紫菜蛋花汤代替;当然,想吃香一点的小伙伴也可以搞一个干碟或蘸料蘸着吃也不错的~
4.此菜谱可以做约20个鸡蛋汤圆
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