小狗汤圆
用料
水磨糯米粉:200g | 开水:140g |
豆沙馅:300g | 可可粉:适量 |
小狗汤圆的做法
豆沙馅搓成15g每个的圆球备用。
米粉放入和面盆内,再缓慢倒入开水,边倒边搅抖,拌成棉絮状。
把粉团揉至光滑柔软不粘手
取20g左右的粉团,加适量可可粉和水揉匀盖上保鲜膜备用。
粉团搓成长条后切成20个15g左右的剂子盖上保鲜膜备用。
剂子滚圆再按扁,放入豆沙用虎口慢慢收口后滚圆盖上保鲜膜。
可可粉团搓成长条,切成40个黄豆大小的剂子并滚圆,再搓细一些切成60个米粒大小的剂子滚圆,再搓一条比牙签细些的长条备用。
在做好的汤圆表面薄薄刷一层水,取两个大的可可粉团搓成2CM左右的长条,按到汤圆左右两侧并按扁成小狗耳朵,再取3个小的可可粉团,2个放到小狗耳朵的中下方并按扁成小狗的眼睛。另一个略搓长放在小狗眼睛的下方中间成小狗的鼻子。再取2CM左右的长条中间捏一下放到小狗鼻子的下面用牙签整成小狗的嘴巴。
小贴士
1.开水和面,容易成团不易散,水量约为粉的70%,米粉的吸水性有差异,水量作为参考,主要还是看粉团的状态,光滑柔软不粘手三者缺一不可,光滑说明粉团成型好也比较柔软,而柔软的粉团容易操作和包制,成品也不易开裂,如果不够光滑柔软就需要加水,而粉团不粘手说明软硬适中,粘手则说明粉团太软,需要继续加粉,不管加水或粉,都要少量多次,以便达到最佳效果
2.皮和馅的比例为1:1,新手可以调整为4:3,更容易包制。
3.全程盖保鲜膜防风干开裂。
4.煮汤圆时火不要太大,搅拌时用勺背推,这样汤圆不会破。
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