遵义大汤圆芯(高油警告)
曾今傻傻分不清楚的汤圆、元宵应该会随着地域变化而有不同内容吧,仅仅我们贵州甚至遵义周边就有传统汤圆(我们叫大汤圆)、芍汤圆(用红薯面粉做的皮、里面是肉沫)、兴义地区的鸡肉汤圆、黔南的肉汤圆以及大江南北都有的黑芝麻汤圆、宁波汤圆(不知道是否真的是宁波特产,大约是拇指头大小的黑芝麻汤圆),小时候电视里思念汤圆的广告无限向往,也更喜欢宁波汤圆。
印象里我的家乡逢过年的时候才会有汤圆吃,在那物质匮乏、存储食物的办法有限的年代,家里需要有勤劳朴实的长辈才有自己家做的汤圆芯,因为做法非常麻烦,菜市场也有成品。家里做的用料更讲究、实在,所以勤劳的长辈会在过年期间张罗这个事儿,通常是奶奶或外婆。
但小时候汤圆是梦魇,首先不喜欢,第二由于过于实在,印象里的汤圆有拳头大小,还被要求要吃掉“四季发财”,直到在外求学、打工多年,回到家乡后才发现了这妙不可言的大汤圆的美好。可奶奶年事已高,外面虽有可以买到的,但绝不是印象那美味。
偶然吃到朋友家妈妈做的感动到飞起,心心念念的要求学习制作,也许这只是童年的回忆,我总会有“那么多好吃的传统美食失传了真可惜”的念想,总想学着做。
用料
花生仁 | 15% |
核桃仁 | 10% |
白芝麻 | 15% |
肥瘦3:1的油渣 | 10% |
黄糖 | 根据自己口味尝 |
遵义大汤圆芯(高油警告)的做法
关于配料:其实主要是坚果,也可以换成别的或增加葵花籽、苏子籽,核桃不能太多,会苦坚果全部炒香(也可以用烤箱),我也没有去掉皮,花生皮的抗氧化能力很好,花青素含量比蓝莓、葡萄籽更高。
用杵臼垂慢慢弄到细腻,用这个最好,由于不像料理机那样全是均匀的小颗粒,并且会逼出更多的油脂会更香、更有口感层次。
锤到细腻后继续锤,慢慢变粘,不要有太粗的颗粒,尤其是芝麻,不能有明显的完整芝麻。
油渣、红糖用料理机打成尽力细碎。把所有的东西拌匀,一定要上手慢慢抓揉,这些原料大部分会粘在一起,所以要慢慢捏开并混合。
不用油渣可以用猪油,但是油渣的瘦肉会增加口感,量的判断是看整体的滋润状态。
打碎的油渣
红糖先切更容易打细碎
最好避免红糖颗粒
一定要混合均匀
tips:我自己觉得不用加黄糖就很好了,但是大部分人任然需要增加糖来调味,这里一定要用黄糖哦,白糖煮出来会变得有点硬。
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