包粽子(附详细包法)
端午节就快到了,又到了一年一度粽子流行的日子,很多人又开始买粽子吃了。不过除了节日,大家平时也可以买着吃。
粽子是由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品,是中国传统节庆食物之一。粽子的口味比较多,大体上可以分为咸粽和甜粽两大类,细分的话就比较多了,有按区域的,按各种馅料的。粽子种类繁多,从馅料看,北方有包小枣的北京枣粽;南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料,其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。粽子的形状也可以做成多种多样的,一般有正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。
我们除了在外面买粽子吃,也可以自己在家里做粽子,其做法也不难,容易掌握。自己做粽子主要就是调馅料,常见的馅料粽子有:豆沙粽、蜜枣粽,红豆粽、鲜肉粽、杂粮粽等。今天就来学习一下如何制作这几种常见的粽子吧。
--关于粽子的一些问题:
①粽子吃多了会怎么样呢?
我们知道,粽子的热量是非常高的,吃多了会上火。此外,糯米不易消化,会导致腹胀、便秘等。尤其是小孩、老人以及一些消化功能欠佳的人群,在大量的吃粽子之后就会出现粽子堆积在胃内,消化不掉,腹胀、打嗝。
②煮粽子冷水下锅还是热水下锅?
冷水下锅。如果是咱们用热水下锅的话,糯米会突然受高温后,糯米开花或急速膨胀,包好的粽子就容易开口这样粽子在水里浸泡以后就没法吃了,口感水水的,并且还会出现不熟夹生等问题。
③煮粽子要煮多久?
粽子的主要食材是糯米,糯米不易煮熟,加热的时间需要久一些,用高压锅煮粽子一般煮30分钟就可以煮得软烂了,而使用普通炊具煮粽子则可以相应煮得久一些,煮2-3个小时是比较恰当的,如果家里有老人和小孩煮的时间还可以再长一些,煮得软烂了再食用。煮好的粽子不要立刻取出,再焖2-3小时会更好。
用料
糯米 | 2000克 |
粽叶 | 50片 |
五花肉(或前腿肉) | 400克 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
五香粉(或十三香) | 半勺 |
盐 | 少量 |
葱姜蒜 | 适量 |
咸蛋黄 | 若干个 |
蜜枣(或干红枣) | 若干个 |
红豆 | 100克 |
杂粮米 | 100克 |
红豆沙 | 100克 |
包粽子(附详细包法)的做法
将【糯米】提前一晚上浸泡。
(夏天的话要放到冰箱)把【粽叶】也提前浸泡一个晚上。
泡好后放入锅中,加【冷水】和1勺【食盐】,大火煮10分钟左右。
(切记不要用热水,热水容易破坏粽叶)
(煮粽叶不仅可以增加叶子韧性,包的的时候不易破裂;还可以起到杀菌的作用)
煮好的粽叶再次用凉水冲洗一下,洗干净沥干水分就可以包粽子了。将泡好的【糯米】加少许【盐】、2勺【生抽】,1勺【老抽】,1勺【蚝油】,搅拌均匀后静置1小时备用。
(腌半小时后再拌一下,不然底部会有酱油沉淀,下面的米比较咸)将新鲜的【五花肉】(或前腿肉)切片或小块,
加【葱段】【姜片】,1勺【料酒】【生抽】,半勺【老抽】,1勺【蚝油】,少许【盐】【白糖】【五香粉】抓均匀,盖保鲜膜腌3小时。
(时间越久越入味,也可以提前一晚上放冰箱腌放)准备好【蛋黄】、【蜜枣】、【红豆】、【杂粮米】。
❶买来的咸鸭蛋抠出【蛋黄】,用水洗干净(洗的时候加点白酒或料酒去腥)备用。
❷准备好【蜜枣】,也可以用【红枣】。(干红枣需要用水泡软,泡几分钟就可以)
❸【红豆】和【杂粮米】也是提前一碗泡好。
❹准备好一些【红豆沙馅】。
材料都准备好后,就准备包粽子,下面示范一下标准的四角粽子包法。粽子的详细包法:
❶粽叶正面朝上。(如果是窄的叶子就用两片,尾部相接)
❷以其中一边的1/3处为支点向一侧折起(比较宽的话也可以中间为支点)
❸两头重合叠一起,底部形成一个圆锥状。
❹装好糯米,不要太满(8分满),用手压实,底部稍微捏一下成三角面。❺左手拖住粽子,两个大拇指把边缘向内收,上面的向下盖住。
❻盖住之后上面折下来的两边和下面的两边贴合。(贴合的时候也压紧)
❼贴合后多余的部分再向右边的面折起,可以将多出的头部用剪刀剪掉。
❽左手食指按住最后折起的那个面,用线缠绕5-6圈绑紧即可。(蛋黄)肉粽:
底部先放1/3的【糯米】,并用筷子捅紧实一点。
再放【肉】【蛋黄】,最后加【糯米】至8分满,压实。
(其他馅料口味的粽子包法也是类似的包法)煮粽子:
【粽子】放入锅中,倒入没过粽子的【清水】(上面可以用一个盘子压住),大火煮开后转中小火煮2小时,关火。(关火后焖1-2小时更好)
(如果是用电饭煲煮,可以用煮饭键煮1小时,保温键2-3小时)
(如果是用高压锅煮,可以煮30-40分钟,放掉气后,再焖1小时)煮好后,迫不及待的吃了一个蛋黄肉粽,简直太美味!
小贴士
☆在拌糯米的时候要多搅拌几次,因为酱汁容易沉淀到底部,从而导致上面的味道淡下面的味道重。
☆四角粽子适合包馅料比较少的粽子,如肉粽,蜜枣等,要包多馅料的就做成长方形粽子。
☆包粽子一定要包紧实一点,主要煮出来才好吃,最后绳子可以多缠绕几圈,最后打死结。
☆煮粽子的时候,锅中的水要保持没过粽子;不同口味粽子分开煮,特别是咸的和甜的;要煮足够时间,关火后不要立即取出粽子,放在锅中焖两小时更好。
☆不同口味的粽子可以用线串起来煮,这样煮好后也好区分。
☆粽子包好煮熟后,3天内吃不完建议冷冻起来,要吃的时候拿出来解冻再热一下,很方便。
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