劲爆水煮鱼
起源于重庆的水煮鱼是川菜的代表之一,麻辣鲜香、开味下饭让你越吃越来劲!但是,如果你对辣不感兴趣,请绕道。
用料
草鱼 | 750克 |
蒜苗 | 若干 |
芹菜 | 若干 |
鸡蛋清 | 一枚鸡蛋 |
植物油 | 适量 |
盐 | 适量 |
生姜 | 少许 |
大蒜 | 少许 |
花椒 | 少许 |
干辣椒 | 少许 |
水淀粉 | 少许 |
白胡椒 | 少许 |
芝麻 | 少许 |
火锅底料 | 一包 |
劲爆水煮鱼的做法
鱼洗净切片,放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后,加入水淀粉抓匀,腌10分钟
干辣椒切成段,生姜大蒜切成片。青蒜苗和芹菜洗净后切成段,用油断生后放入大容器底部
锅放少许油,油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香,加入少量的水或清汤,投入青蒜苗的梗,放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟
将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中,待锅内复开后,加入鱼片轻轻拨散,煮断生,将鱼片捞出放在鱼骨上,把汤浇入碗内
在碗里放几片芹菜叶,中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻,锅内4汤匙菜油,油热后加入花椒和干辣椒炸香后关火,趁热淋在鱼上
小贴士
1、如果用固体火锅料,冬天容易冻结,吃时最好用能加热保温的容器,比如干锅类。
2、垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入。
3、炸香花椒后关火,再放入干辣椒,避免辣椒炸糊。
4、鱼吃完后,还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。
部分内容来自四川美食网
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