带皮鸭脚田螺煲
家常做法,自己记录一下
2020.2.11补充一个做法
在只有鸭脚买不到螺的时候怎么做?
以500g鸭脚做法为例:1,先炸鸭脚2、香料包,葱段,姜片,生抽,盐,做一锅卤汁烧开放鸭脚下去小火煮半个小时3,拆一包市面上买的到的袋装螺蛳粉,把里面的汤料包倒高压锅,辣椒油看喜好倒下去,加入刚才卤过的鸭脚,倒入清水一碗半左右,盖上高压锅10分钟就好,我不喜欢太软烂。4、开锅拌一拌,泡在螺蛳汤里面就很入味了,跟外面做的一样好吃!
如果把炸好的鸭脚直接用螺蛳汤来卤应该也够味,还没有试过的赶快试试吧!
用料
田螺或石螺 | 2斤 |
带皮鸭脚 | 需油炸 |
酸笋和酸笋水 | 酸笋跟辣椒蒜米一起爆香,酸笋水是用来焖田螺的 |
油果 | 也叫油豆腐 |
芋头 | 切片油炸 |
鹌鹑蛋 | 煮熟剥皮 |
炸腐竹 | 需油炸 |
薄荷叶,紫苏,香菜 | 不喜欢吃也可以不放 |
辣椒,蒜,姜 | 喜欢吃辣多放点! |
油,盐,生抽,耗油,白酒 | 我也只能告诉你适量了 |
香料包 | 比如八角,桂皮,小茴香,花椒 |
辣椒油,辣椒粉 | 可以买市场现成的辣椒油 或者热油倒入辣椒面制成辣椒油 |
带皮鸭脚田螺煲的做法
买新鲜的螺回来洗干净夹掉屁股
带皮鸭脚的样子
炒锅里不要放油,直接把洗干净的螺放进去炒,炒到没有水分捞起
(目的是为了后面爆炒入味)ps:如果担心螺洗不干净 ,也可以沥水一次再炒锅里放油,分别油炸带皮鸭脚,芋头片,腐竹
三个状态:没炸的-炸好的-正在炸的
油炸状态
锅里留适量的油,放辣椒蒜米炒一会爆香后放酸笋下去继续炒,炒10分钟左右捞起备用。(如果此时放酸笋和螺一起炒,酸笋最后只剩咸味,所以我喜欢先炒好酸笋,后面再放进螺里面一起焖)
锅里放油,放香料,辣椒爆炒螺,炒几分钟后加盐,酱油,白酒,耗油,辣椒油 ,酸笋水等爆炒一会,让螺稍微入味之后加水煮15分钟。盐要多加点,因为要放水,水量要没过螺。
加鸭脚下去焖20分钟。
加薄荷,紫苏,炒好的酸笋煮10分钟
(图片是我做的石螺鸭脚简约版)准备出锅时放油豆腐,炸好的腐竹,芋头片,剥皮的熟鹌鹑蛋放在上面。加香菜紫苏装饰。像吃火锅一样,一点加热一边吃更好,让腐竹,芋头,鹌鹑蛋这些慢慢入味又不会太烂。
有时候也放点虾什么的也好吃 一锅炖 哈哈
拿铸铁锅炖也可以 我这个放太满了 没有放辣椒的样子
小贴士
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