柠檬椒盐烤排骨
烤排骨不单是用蜜汁和用排骨酱,原来还可以用香料草和柠檬椒盐,那真是香上加香,操作也不太复杂,但口感一流。
用料
黑椒粉 | 1/2茶匙 |
排骨 | 1大块 |
柠檬椒盐 | 1汤匙 |
罗勒 | 1/2茶匙 |
迷迭香 | 1/2茶匙 |
牛至 | 1/2茶匙 |
百里香 | 1/2茶匙 |
小茴香 | 1/2茶匙 |
盐 | 1/2茶匙 |
柠檬椒盐烤排骨的做法
将排骨的底层撕去,如果撕起来不成块或断开,可用利刀片去;
在排骨的面上扎孔;
反转排骨,也在另一面扎孔;
用一大碗,先放罗勒、迷迭香、牛至、百里香、小茴香和黑椒,手用搓均匀,先不放咸的调料,因为避免盐会把肉的组织收紧;
将排骨叠成两层放在密实盒,放在冰箱隔1-2夜;
临烤时加上柠檬椒盐、精盐,用手搓匀再放入烤盘;
用锡纸包着烤盘的表面,烤时水分就不会跑掉了,尽量保持肉的水分400-425F,30分钟;
用夹子掀开锡纸,用烤肉探针探到180F为熟或用刀割开肉最厚的部分,看肉是否被烤熟了,跟着用Broil (上火)低档,8-12分钟烤肉的背面,烤至深金黄色;
再用夹子将肉反转,用同样的方法烤肉的正面,也烤至深金黄色即可。
小贴士
一、香料可以按自己的喜好来放,可按原配方减少或增加,用量也无严格规定。
二、第一次烤排骨时用锡纸盖住烤,原因有两,首先是保持水汽在肉里比较容易熟,再就是保持肉的水分让肉不柴;
三、用上火烤肉时,不要离开烤箱太长时间,因为用上火很容易把肉烤得过焦。
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