绍兴特色艾饺
艾草是春天送给我们最好的礼物,小时候外婆经常做艾饺给我们吃 非常怀念外婆的味道,街上卖的也有,但是那个味道太不合格了,硬邦邦的又粗糙的口感,自己动手做起来,经过很多次的摸索,终于研究出最口感软糯的艾饺做法,做美食不能偷懒,有耐心认真仔细很重要,以前传统的做法就是粉用开水调匀或者放进锅里煮一下,这样虽然做起来方便,但是口感不软糯,冷掉后硬邦邦的不好吃了,把粉调匀弄成团再上锅蒸熟,做起来有点粘手,但是口感100分,冷掉后一样软糯口渴,我把具体做法分享给你朋友们做个参考
用料
糯米粉 150克 | |
粳米500克 | |
碱5克 | |
芝麻250克 | |
猪油20克 | |
白糖125克 | |
笋 200克 | |
咸菜80克 | |
瘦肉100克 | |
豆腐干 100克 | |
新鲜艾草800克 |
绍兴特色艾饺的做法
新鲜艾草叶子加入5克食用碱煮熟,一定要煮熟一点的
煮熟后沥干水分剁碎备用,不用艾草煮过的汤 ,由于放了食用碱,所以色泽很漂亮的
糯米粉和梗米粉加入600克沸腾的开水,拌匀后,大概弄成团,上锅蒸30分钟,粉团彻底蒸熟,这样蒸熟后做出来的艾饺就非常软糯了,一定要蒸熟再做,很多人直接沸水拌匀后直接做艾饺的,虽然非常方便,但是口感很差的,特别是冷掉后像石头一样的硬邦邦的不好吃
咸菜笋肉豆腐干炒熟,过程中不放一滴水,用小伙慢慢炒熟,这样做起来非常方便,有水分的话影响艾饺质量,炒到全熟直接可以吃为止
蒸粉团的时候准备芝麻馅,入烤箱170度8分钟即可,放入白糖用料理机打碎,然后放入准备好的猪油和拌匀即可
30分钟蒸熟后粉团的颜色很透亮,有弹性,稍微冷一下备用
剁碎的艾草和蒸熟的粉团充分拌匀揉成型,过程非常粘手,建议沾一点橄榄油或者麻油揉粉团,揉出来的颜色也漂亮,不要沾水揉或者加入干粉揉,这个过程非常重要,一定要充分揉匀揉透,诱人的色泽非常喜欢
柔和好的粉团分成大概40克左右的小团子,如果你一次性做很多,建议分批做,把多余的粉团放在刚才蒸过粉团的锅里用保鲜袋装起来,闷在锅里保温,这样粉团还是非常软的,捏形状比较方便,所有过程中如果粘手就沾橄榄油,不要沾水或者干粉
一个艾饺大概20克芝麻馅,也可以根据个人爱好,多一点。咸菜馅的可以多一点馅料
甜的芝麻馅口味,漂亮吧
咸菜肉馅的个子大一点,馅比较多一点,比较饱满
包好的艾饺可以直接吃,也可以蒸一下再吃,蒸的过程,蒸布上面刷一点点橄榄油,这样艾饺就不会黏住了,水煮开后只需要4分钟,记住不要超过4分钟,因为馅全部是熟的,本来粉团就已经蒸熟了,其实包好后不用蒸直接也可以吃了,为了热乎乎的口感建议蒸一下的,4分钟后马上出锅,颜色非常漂亮的,翠绿色,图片上的是咸菜馅的成品
漂亮吧,一口气可以吃6个,这种做法多吃几个都不用担心不会消化,第二天冷掉后一样非常软,如果做很多吃不完,可以做好后直接冷冻起来,要吃了蒸几分钟就可以了,虽然这种做法过程很麻烦,但是口感太好了,跟传统的做法区别太大了,我宁愿麻烦也一定要做满意的美食,累并快乐着,
有个温馨提示,建议最好这样一个个保鲜膜包起来,卫生,方便食用,最主要是保持软绵绵的口感,放几天都不会变硬
小贴士
沾油做,不要用干粉和水沾着做,不要直接调粉后做一定要上锅蒸熟后再做,慢工出细活,蒸艾饺的时间不要超过4分钟,蒸艾饺之前记得蒸布上抹点油,因为艾饺里糯米比较多,容易黏住,蒸熟后趁艾饺还没有冷掉的时候就要放进保鲜盒里,这样口感更软冷掉后,制作过程全部是自己的亲身体验,希望给朋友们一点参考作用
-
美味烤土豆食谱做法大全,超简单的美味烤土豆做法步骤
土豆爱好者,土豆怎么做都好吃😋用料土豆3个橄榄油2勺盐适量白砂糖适量黒胡椒适量孜然粒适量欧芹碎适量迷迭香粒适量蚝油3勺辣椒面适量美味烤土豆的做法三个中土豆🥔去皮,切成滚刀块儿备用水开后,下水煮5分钟,半熟即可捞出备用放入油,盐,糖,黒胡椒,孜然,欧芹碎,迷迭香碎,蚝...
-
孩子一口一个的Q弹烤鱼豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
娃儿们的最爱,不辣、Q弹、咸鲜有回味。用料鱼豆腐500G(吃多少烤多少,随意)原味烧烤酱2勺空气炸锅或烤箱都可以哪怕咱们来个铁板都可以美味无比!孩子一口一个的Q弹烤鱼豆腐的做法网盘刷油,鱼豆腐对半切开放网盘上,朝上的一面也刷上薄薄的一层油;喜欢厚吃的也可以不切,切...
-
家庭自制生烤咖喱牛肉干的烹饪做法,大厨教你详细做法
在超市买了一大堆牛肉干,结果吃的极其郁闷,全是调料粉,糖纸里鼻屎干大一块牛肉,感觉买了一大堆糖纸回来,一生气,自己做吧!用料牛里脊1169克生抽三勺料酒两勺盐一勺半生姜五片糖一勺白胡椒一勺蒸鱼豉油一勺蚝油一勺咖喱一大块家庭自制生烤咖喱牛肉干的做法牛里脊,如果可...
-
意大利圣诞面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料75克葡萄乾150克蘭姆酒150-170克高筋面粉(詳見要诀)100克法国面包粉1顆蛋1顆蛋黃100克牛奶90克奶油30克糖5克盐15克新鮮酵母或1.5茶匙干酵母粉50克糖渍柑橘皮意大利圣诞面包,面粉实验室下的做法1將葡萄乾和蘭姆酒放入碗內,放入冰箱冷藏浸泡隔夜。2將150克高...