轻乳酪芝士蛋糕-零失败
好的配方才能做出好的甜品,其次是食材与手法。这个配方是专业西点培训学校的,免费分享给大家。
用料
奶油奶酪 | 240克 |
黄油 | 40克 |
牛奶 | 133克 |
蛋黄 | 80克 |
低筋面粉 | 13克 |
蛋清 | 120克 |
细砂糖 | 80克 |
柠檬汁 | 3滴 |
准备好所需的材料。
奶油芝士、黄油、牛奶隔水加热,用蛋抽搅拌均匀至无颗粒。这步需要一点时间,不要着急。如上图效果即可。冷却到常温。
分次加入蛋黄(一次加一个)。全部混合后加入过筛的低筋面粉。混合至无颗粒,如图。
在蛋清中滴入柠檬汁或者白醋,打发蛋清,将糖粉分三次加入蛋清。打发至鸡尾状(举起打蛋器有弯钩)。注意千万不能打老了。这时可以去预热烤箱了,上下火130度,放上烤盘装入足量的温水。
将打发好的蛋清分三次拌入芝士糊中(蛋抽或者软刮刀)。注意,每一次都要两者完全混合均匀后再加下一次,也不要过分搅拌,会消泡。
倒入轻乳酪模具中,八分漫满即可。可以在模具底部及侧边垫上油纸,方便取出(我没有垫,因为懒)。放入预热好的烤箱中,下面烤盘也提前放过收了,直接将模具放在水里,开烤。上下火130度,放下层,五十分钟,最后五分钟可以将烤箱调到上下200度上色。
烤好的蛋糕是有抖动感的。蛋糕晾晾后放入冰箱冷藏半天或者隔天再吃口感会更好哦。图上是为了拍照好看,刷了镜面果胶,自己平时吃不用刷哦。
小贴士
注意烤好的蛋糕不可以振模,也不可以倒扣。如果烤制过程中有开裂,有两种情况,一是烤箱温度过高,二是溶液倒入模具太满。有什么不懂的可以留言问我,看到一定会回复。
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