一盘泡芙
烤箱比较小,30升都不到,好像是28升。烤一盘吃一盘也不浪费。不能保证不塌陷,因为我自己也不是百分百成功的,这次倒没塌陷。主要烤制后期一定要观察。
用料
酥皮 | |
黄油 | 40克软化 |
糖粉 | 25克 |
低筋面粉 | 50克过筛 |
泡芙 | |
黄油 | 40克 |
水 | 75克 |
低筋面粉 | 60克过筛 |
糖 | 1克 |
鸡蛋 | 2-3个 |
馅 | |
奶油 | 250ML |
细砂糖 | 20克 |
一盘泡芙的做法
40克软化黄油+25克糖粉混合均匀,
再+50克低筋面粉过筛混合均匀。成团后放入保鲜袋捏成型,放入冰箱速冻。
起锅40克黄油+75克水+1克糖,点火烧开。
烧开后立马加入60克过筛的低筋面粉搅拌均匀。
先敲两个鸡蛋打散,分三四次加入面团。
一直搅拌,面团吸收蛋液后再加蛋液,继续搅拌至吸收。可能两个鸡蛋不够,就再打第三个鸡蛋,如果够了就不用。面团用铲子挑起成倒三角性状就好了。
装袋。
挤的比较大颗,才13颗。挤小颗的话,紧凑点也刚好一盘。
冰箱里的酥皮取出切片,放到泡芙胚上。
上下火180度25分钟,然后调到160-170度,就盯牢烤箱观察上色情况,大概15分钟。有时候温度低了就会塌陷,就调高一点。烤的过程中千万不能开烤箱,烤好也过一会再慢慢打开。看着颜色深了,其实不焦,烤的时间不够,我就会塌陷。
一盒250ML的鲜奶油+20克细砂糖,不大喜欢太甜的。如果泡芙大颗,奶油可能不太够,如果泡芙小颗,奶油刚刚好。图片上已经吃了两个了。
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