泡芙
在外买泡芙价格也不算便宜,还是在家自己做的好,今天只做了泡芙的外壳,没有加奶油,觉得这样更好吃,也不怕胖。
用料
低筋面粉 | 100克 |
黄油 | 80克 |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 250克 |
细砂糖 | 2克 |
盐 | 2克 |
泡芙的做法
牛奶,黄油,盐巴,白糖一起加热至沸腾,然后关火。
低粉过筛
加入牛奶液体中一起搅拌均匀
二次开小火,继续搅拌,行成面团,关火
利用余温继续搅拌至细腻,鸡蛋三个打散搅拌均匀(鸡蛋要常温,冰箱取出的会让面糊变冷,影响烤制时的膨胀)
将鸡蛋分别多次加入面糊中继续搅拌均匀
代捞起的面糊成倒三角型即可
装入裱花袋
裱花袋挤出一个个泡芙面糊(留间隔防止膨胀粘粘)
放入烤箱180度烤制30分钟(当然要按自家烤箱脾气调温和控制时间哦)
要馅的就200克淡奶油加15克白糖打发到稍微有点纹路即可,装入裱花袋,在泡芙屁股后扎一小洞,挤入奶油即可。
小贴士
1中途不能打开烤箱,温度下降泡芙会塌陷,
2将泡芙面团用刮刀挑起面糊时,面糊要呈倒三角形状,这是让泡芙成功的关键点之一。过于稀拉的面糊挤出的泡芙不容易成形。
3不能用从冰箱里拿出来的冰鸡蛋,加入冷的鸡蛋液会导致面糊较冷,烤制时容易影响膨胀。
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