三角千层酥
用料
高精粉 | 1000g |
低筋粉 | 100g |
糖 | 50g |
盐 | 8g |
鸡蛋 | 100g |
水 | 500g |
黄油 | 60g |
酥油 | 1600g |
三角千层酥的做法
高精粉,低筋粉,糖,黄油,鸡蛋,盐,水和成面团,光滑后拿出
分成大小一样的两个面团,松弛10分钟
酥油称好两份,每份800g
酥油擀平,下冰箱
将面团擀平,面积大于酥油面积,放入烤盘,打上保鲜膜,下冰箱,另一个面团也一样
将冻好的面团,酥油拿出,酥油放在面饼上,折叠起来,擀平,厚度在05㎝,修边,折叠成四成,盖好,下冰箱松弛30分钟,另一份也一样。同样方法,反复两次
压平,折叠,反复2~3次
宽3㎝,长27㎝,改刀成条,中间划开,两端不断,拧成麻花状,松弛20分钟
松弛好了,改刀两断
抹上蛋黄液,撒上白糖,下烤箱烤制成熟,上档200℃,下档180℃,20分钟左右
另一个摊平
用模具印下
包馅,下层要比上层多一点,不要把口封实
抹上蛋黄液,晾干后再抹,反复三次
下烤箱烤熟,上档200℃,下档180℃,成金黄色
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