牛肉丸汤(手工自制)《系列五》
自制无添加剂,100%纯牛肉丸放心吃~牛肉丸肉质轻为细腻,口感嫩滑Q弹。做了好吃记得回来上传作品分享~哈哈
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猪肉丸(破壁机)👉
自制鱼🐠丸👉
自制Q弹牛肉丸(破壁机)👉
用料
新鲜牛后腿肉 | 350克 |
小麦淀粉 | 35克(操作熟练可适当减少) |
盐 | 6克 |
冰水 | 60克 |
调味料: | |
盐 | 少量 |
胡椒粉 | 少量 |
芹菜 | 少量 |
鸡精 | 少量 |
炸蒜蓉 | 少量 |
芝麻油 | 少量 |
牛肉丸汤(手工自制)《系列五》的做法
牛后腿肉,切成薄片。
牛肉和60克冰水放入料理机,(如图所示2)这样肉泥细腻,大约20秒钟左右,因为料理机功率有关时间长短?(350克牛肉分开两次用料理机搅拌成肉泥细腻)
加入6克盐
继续搅拌成这样肉泥细腻(如图所示4)
拿出来,放入盆里
用手摸摸(大慨十几次)
淀粉分三次加入摸均匀
再次用手劲顺时针搅拌(做丸子弹性步骤)
凉水上锅煮到7成热温水,转小火煮
用手挤出丸子
用汤匙把丸子放入锅里,每次取丸子前汤匙浸泡一下水(防粘)
挤好丸子,转中火煮到滚开,再煮1分钟左右加入调味料。 另一种方法(意思是煮熟后丸子也可以这样方法:取一个盆里放入凉水,把丸子捞起来放入盆里浸泡,水热,倒掉水,再次放入凉水浸泡丸子凉了即可,放入冰箱冷藏)要吃时取出来煮汤,方便快捷!
开吃喽
自己一直用这个小麦淀粉比较好
小贴士
1.请看清楚图片5,搅拌成肉泥细腻为止。做出来牛肉丸口感细腻Q弹。
2.夏天最好用冰水做丸子,买回来牛肉放入冰箱冷藏一个小时再做。
3.如果搅拌成肉泥细腻,是偏干的,淀粉加入适量凉水调成液体,分次加入肉泥摸均匀。
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