一起用餐吧——一次发酵的松软油饼
家人喜欢吃松软的油饼,试了厨友的几个方子都没成功。苦思冥想后,将软麻花的方子略做改动试了一下,口感出乎意料的好,遂将方子写下,为自己以后方便。
一次发酵,快手方便。
用料
面粉 | 450g |
玉米面粉 | 50g(可用白面代替) |
酵母 | 5g |
泡打粉 | 5g |
盐 | 4g |
白糖 | 20g |
猪油 | 40g |
鸡蛋 | 两个(约113g) |
牛奶 | 210g |
一起用餐吧——一次发酵的松软油饼的做法
所有材料入面包机揉面20分钟。
取出,在案板上揉匀,扣小盆略醒。
分割成20个大小均匀的面剂子,放在锅里盖盖儿略醒,防止干皮。
一次取出两三个剂子。案板上抹油(油饼大小),放一个剂子,压扁,剂子上抹油,再摞一个剂子,压扁,抹油,再放剂子,抹油。
取一个剂子擀成不到一厘米厚的面坯,刷油,中间划两刀。
做好的面坯放木盘里醒发。
木盘上盖大案板,防止干皮。没有大案板就盖保鲜膜。
剩下几个放案板上盖保鲜膜醒发40分钟左右。
发好后可以看到面坯明显长大。
近景。
锅里油六七成热时放入面坯。让面坯醒发时向下的一面在油锅里朝上,这样可以让油饼发的更喧。
全部炸好。油饼薄,发的又喧,所以很容易熟,,上色即可。
看看这柔软的内心。😊
小贴士
1.醒发时比较占地方,所以不适合一次做太多。
2.猪油、色拉油、玉米油都行。
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