视频【黄金芝士软排包】
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夏天又来啦!真是适合做面包的季节啊!中种法的面包(也完全可以用直接法做,把所有面团材料一起揉就好),成品柔软、拉丝、细腻,再配上香浓的芝士內馅,还不来试试?
原方来自@啊呜511,我做了小改动~ 详细操作看视频哦~
用料
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视频【黄金芝士软排包】的做法
成品28cm金盘一盘。
中种材料:高筋粉200克、水120克、耐高糖干酵母2.5克、细砂糖8克,一起揉匀(不需要揉到光滑),盖湿布发酵到3倍大,撕成小块。加主面团材料:高筋粉200克、细砂糖40克、盐5克、耐高糖酵母1.5克、奶粉20克、全蛋1个、淡奶油110克、水20克、黄油10克,揉到能拉出韧性薄膜的状态,盖湿布继续发酵30分钟(不需要2倍大)。
发酵好的面团分成10份,每份约78g。滚圆,醒发10~15分钟。
醒发时做奶酪糊:奶油奶酪80g+细砂糖8g,搅拌均匀至顺滑,装入裱花袋备用。准备蔓越莓干和葡萄干适量。
面团用手掌压扁,从中间分别往上下擀开成舌形,翻面旋转90度,压薄下边缘,挤奶酪糊,撒葡萄干和蔓越莓干,将面团卷起,尽量排掉空气,捏紧边缘,排入烤盘。
烤箱放一盆热水,烤盘放进烤箱,不开电源,发酵至2倍大。
全蛋液10g+水15g,混合均匀,刷在发酵好的面团表面。
180度,中下层烤25~30分钟,上色加盖锡纸。出炉立即从烤盘取出,放在烤架上晾凉。
可以密封冷冻保存,吃前微波炉解冻1分钟即可。切勿冷藏。
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