覆盆子果酱,精选中西式酱料蘸酱
用料
1000克 覆盆子方法1:使用膠化糖500克 膠化糖 | |
方法2:使用蘋果果膠1 茶匙 萊姆汁50克 蘋果果膠 (依照外包装指示使用)500克糖 |
覆盆子果酱,精选中西式酱料蘸酱的做法
方法1:使用膠化糖
1 將覆盆子放入主鍋,以5秒/速度5切碎。
2 加入膠化糖,以14分/100℃/速度2烹煮。
3 測試果醬的凝固點(參見要缺),將果醬倒
入3個熱水消毒過的果醬瓶內,立即旋緊蓋子,將果醬瓶上下倒置十分鐘,即可作為果醬使用。方法2:使用蘋果果膠
1 將覆盆子放入主鍋,以5秒/速度5切碎,再以10分/100℃/速度2烹煮。
2 加入樟檬汁和蘋果果膠,以5秒/速度3混合,再以2分/100℃/速度2烹煮。
3 加入糖,以10秒/速度3混合,再以
5分/100℃/速度2烹煮。
4 測試果醬的凝固點(參見要缺),將果醬倒入3個熱水消毒過的果醬瓶內,立即旋緊蓋子,將果醬瓶上下倒置十分鐘,即可作為果醬使用。
小贴士
測試果醬凝固點:在預備開始做果醬時,先拿一個小咖啡碟放入冰箱冷凍庫,做好果醬後,取1茶匙果醬滴在冰冷的小碟子上,放涼後用手指去壓,如果果醬出現被折,就代表它已經成功。如果沒有被折出現,則再煮兩分鐘,再測試一次。如果您是使用蘋果果膠或是洋菜粉,就需再加一些至主鍋內然後再煮。
為了讓果醬保存久一點,請先將果醬瓶放在熱沸水裡過水洗淨,再放在低溫烤箱烘乾,或是放到洗碗機裡再洗一次,將做好的果醬倒入溫熱瓶子裡保存。
打開果醬享用後,放入冰箱冷藏可保存一個月。
您可任選喜愛的水果製作果醬。有時是水果中蛋白質含量的多寡,有時候可能會煮滾後溢出
至主鍋蓋,如果發生這種情況時,可將烹煮溫度降低至90℃。
如果是使用蘋果果膠或是洋菜時,您可以任選一種糖,如白糖或紅糖、蜂蜜。但若是糖量太少或是沒有加糖,可能會縮短保存期限。
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