酒橙可可香浓小面包
这是一个在传统中找寻更美味出路的过程。
用经典巧克力面团作为基础,
加入清新的香橙元素,
再搭配奶香醇厚、口感顺滑的肯迪雅奶油芝士为馅料。
整体口味香甜却又清新。
小巧的外形方便携带。
肯迪雅奶油芝士即使烘烤后也不会过酸,
腌渍橙丁只留下风味去除大部分的酸意,
再搭配上浓香可可豆,
当下相信甜蜜依旧是软欧包的核心物语。
用料
法式酵头: | |
中粮金焙面包粉1# | 800g |
中粮芯品蛋糕粉1# | 200g |
干酵母 | 5g |
盐 | 8g |
水 | 666g |
汤种: | |
中粮金焙面包粉1# | 500g |
砂糖 | 25g |
水(95°C) | 500g |
酒渍橙皮丁: | |
橙皮丁 | 适量 |
朗姆酒 | 适量 |
香橙乳酪酱: | |
肯迪雅奶油芝士 | 500g |
砂糖 | 100g |
酒渍橙皮丁 | 50g |
主面团: | |
中粮金焙面包粉1# | 1000g |
砂糖 | 150g |
可可粉 | 20g |
干酵母 | 10g |
肯迪雅牛奶 | 400g |
水 | 250g |
法式酵头 | 200g |
汤种 | 150g |
盐 | 12g |
黄油 | 50g |
耐高温巧克力豆 | 100g |
酒渍橙皮丁 | 50g |
酒橙可可香浓小面包的做法
法式酵头:
将面粉、干酵母、盐和水搅匀。直接放入冰箱冷藏18~24小时。
制作好的酵头体积膨胀至三倍左右,且内部呈网状结构,扒开可闻到明显的发酵香味,从冷藏室拿出即可直接使用,无需回温,一般制作好的法式酵头适宜在三天内使用完。
汤种:
将面粉和砂糖放入搅拌缸内,加入烧开的热水,搅拌均匀。搅拌完成温度在65~68度为宜,不需过度搅拌。
晾凉后放入冷藏,隔夜效果更佳,7天内使用完为宜。
酒渍橙皮丁:
将橙皮丁与朗姆酒按照2:1的比例混合,放冷藏备用,至少腌渍一天。香橙乳酪酱:
将酒渍橙皮丁用料理机打碎备用。将肯迪雅奶油芝士和砂糖用料理机搅匀。
加入打碎的酒渍橙皮丁,搅匀即可。装入裱花袋冷藏备用。
主面团:
把除了盐、黄油、耐高温巧克力豆、酒渍橙皮丁之外的干性材料放入搅面缸内,加入牛奶和水,慢速搅拌均匀。加入盐、黄油,慢速搅匀,搅拌至九五成筋。
加入耐高温巧克力豆和酒渍橙皮丁,搅匀。面团温度控制在26°C左右。
将面团放入冰箱4~7°C冷藏发酵16~18h,发酵至2倍大。
从冰箱取出面团,室温回温1~2h,再分割成100g/个。滚圆松弛半小时左右。
擀面杖将面团排气,翻面,收口朝上,擀开后面团长度约14厘米,宽度9厘米左右。
将香橙乳酪酱分两次包入,每次10g。
整形至面团长14厘米左右,面团收口朝下放入烤盘,用三能模具将面团圈住。
放入醒发箱进行二次发酵,约半小时左右。
表面挤上香橙乳酪酱并筛粉装饰。
入炉烘烤,2秒蒸汽,上火200°C,下火190°C,烤制10分钟左右。
成品图:
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