山楂冰沙
酸酸甜甜,冰冰爽爽,炎炎夏日吃起来,特别爽口
用料
山楂酱 | 300克 |
白砂糖 | 60克(怕酸可适当增加糖量) |
水 | 50克 |
蛋白 | 2个 |
山楂冰沙的做法
先用30克糖+30克水煮开成糖水,倒入山楂酱中搅拌匀,倒入平底容器中,放入冰箱冷冻
余下的30克糖+20克水煮成115度糖水,一边打发蛋白,一边慢慢倒入糖水,将蛋白打发成湿性发泡
山楂酱冻至半凝固时,将打发的蛋白霜加入搅拌均匀,继续冷冻
冷冻过程中要每隔约40分钟取出搅拌一下,共3、4次
小贴士
1、可以不加蛋白霜,但冰碴会较多,口感稍差,但操作会更简单
2、根据山楂酱的酸度,可适量多放些糖
3、从冰箱取出后要先在室温中放置一会,否则太硬不好盛取
3、吃时可加些蜂蜜、或炼奶调味
4、山楂酱可换成各种水果泥,味道都是没的说
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