红糖发糕(简单易学)
红糖发糕是用红糖和面粉制作的一道糕点,口感香软蓬松,味道十分香甜,比面包蛋糕还好吃。红糖发糕做法也是简单易学,无需用手揉面,只需要把面粉调制成面糊,经过发酵后上锅蒸熟就好,新手也能一看就学会,下面一起来看看是如何制作的吧。
用料
普通面粉 | 300克 |
红糖 | 100克 |
酵母(耐高糖) | 3克 |
鸡蛋(可选) | 2个 |
泡打粉(可选) | 2克 |
红枣(可选) | 若干颗 |
开水 | 220克 |
红糖发糕(简单易学)的做法
碗中放100克【红糖】,加220克【开水】搅拌至红糖完全融化,放置常温备用。 (喜欢甜的就多加点红糖,否则就少加点红糖)
待红糖水放凉到35度时,打入2个【鸡蛋】,加耐高糖【酵母】,搅拌均匀。
分次倒入300克【面粉】,边倒入边搅拌。
搅拌至无颗粒顺滑的状态,盖上盖子或保鲜膜醒发2倍大(差不多40分钟,冬天延长时间)。
(面糊稍微浓稠一些,比酸奶更粘稠一点)【红枣】泡几分钟后,用剪刀剪成两半,去掉子。
(其装饰作用,没有红枣的这一步可以省去)面糊醒发好之后加入3克【泡打粉】(没有泡打粉也可以不加),充分搅拌排气。 (这里要多搅拌一会儿,尽量吧里面的气体排出,不然蒸出来里面会有比较大的空心气孔)
准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】(不刷油也可以垫上一层油纸防粘)
倒入【面糊】,再震动几下去除气泡,表面摆放上【红枣】或果干。
二次醒发15-20分钟。冷水上锅蒸,水开后转中火蒸25分钟。 焖5分钟出锅。
(如果盘子深厚就多蒸一会儿,浅薄就少蒸一会儿)时间到,取出来稍微放凉,轻轻按压周围倒扣脱膜,再切成小块。 (切的时候刀上可以抹点水防粘)
蓬松宣软,香甜可口的红糖发糕就做好了。
☆如果没有大的盘子,还可以用碗或其他的小杯子蒸,蒸熟还不用切小块。(碗同样的也是要底部刷一层油)
小贴士
☆面粉用中低筋面粉都可以,使用低筋面粉能带来更松软的口感,而使用中筋面粉则为发糕增加了面筋,口感会略带嚼劲,要避免使用高筋面粉,因为筋度太高,会导致发糕不像蛋糕而像面包。
☆酵母要用耐高糖酵母,而且需要等红糖水放凉到35度下才可以加酵母,不然高温会烫死酵母。
☆鸡蛋和泡打粉都是可选可不选的,不过新手建议都添加,能提高成功率;红枣是装饰作用的,也可以用其他的果干如葡萄干代替,也可以什么都不用。
☆发酵温度不可太高,会造成成品表面气泡密集褶皱多,甚至塌陷。发酵时间根据室温不同也不等,夏天半个小时足够,冬天要1个多小时,可以放在温水蒸笼里面帮助发酵。
☆蒸锅最好用密闭的竹蒸笼,不会产生水滴,如果是不锈钢蒸笼容易产生水滴,滴在红糖糕表面,会出现坑洼不平的状态,影响美观,这时可以在蒸的时候把盘子盖上保鲜膜,并用牙签戳一些孔,就解决了这一问题。
☆最后蒸的时间不是固定的,要根据你做的量大还是小,如果盘子很大很深就要多蒸一会儿,时间范围可以是20-40分钟。
☆红糖起到了装饰颜色作用,如果把配方中的红糖等量替换成白糖就是白糖发糕了,大家不妨试试。
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