小美白米糕
用料
粘米粉 | 150克 |
水 | 280克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 80-100克 |
小美白米糕的做法
粘米粉,白糖,清水放入主锅30秒速度5拌匀
5分钟温度80℃速度3。让米浆煮成比较稠的半熟状态,然后等主锅里面的米浆冷却到30℃左右,就是滴在手背上是微微热的感觉(非常重要,非常重要,非常重要,不然会把酵母烫死),
然后往主锅里面加入5克酵母,20秒,速度5搅拌均匀.,用密塞勺过滤倒入大碗,蒙上保鲜膜发酵。
等涨到出现多个小泡的时候,用筷子插入碗内顺时针搅拌一下进行消泡,这是一发,再次发酵一回,张到出现许多小泡就倒入模具
香香甜甜的白米糕做好了,冷了也非常Q弹
小贴士
面糊温度一定要低才能加酵母
一发过后要用筷子消一次泡,顺时针搅拌一下即可
夏天温度高发酵快,冬天发酵要慢一些
一定要热水上气才开始蒸
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