爽口不太辣的韩国辣白菜
冬天家里白菜吃不完,厨房里堆不下了,为了消耗白菜,做了辣白菜。又吃不惯韩国的太辣的味道,做的这个爽口清甜又不是太辣。
用料
白菜 | 一棵 |
腌渍盐 | 300克 |
白萝卜 | 一块(可无) |
洋葱 | 小半个 |
葱 | 5根 |
姜 | 一块 |
蒜 | 一头 |
梨 | 半个 |
苹果 | 一块 |
韩国辣酱 | 130克 |
后放盐 | 2克 |
冰糖 | 30克 |
糯米粉(面粉) | 20克 |
爽口不太辣的韩国辣白菜的做法
白菜外面的坏叶不要,冲干净表面,中间切开成三份或四份。
准备一个大盆,白菜放盆里,每一片叶子之间都抹上腌渍盐约300克,根据白菜的大小调整用量,菜头的地方多抹一些。
白菜腌三个小时会出水。腌够时间的白菜叶帮子弯折起来,有韧性不断裂。
2.5小时后,做泡菜酱。先做糯米粉糊:150ml清水加20克粉。搅拌均匀后中火烧开,期间不断搅拌,打成糊糊。
面粉糊打成这样就可以了,比较稠厚。
准备泡菜酱:梨和苹果切小块,姜、蒜切小块放入搅拌机打成泥,不要放水。
材料在料理机里打的时候,有的时候需要用手去晃动一下料理机,把里面的材料打得更加均匀一些。
洋葱、萝卜切丝,葱切段。
将步骤七、八的材料放入大盆,加入盐、冰糖、130克辣酱搅拌。
刚才的米粉放凉后,放入泡菜酱大盆里,搅拌。待它发酵一会儿。
三个小时到了,看一下白菜已经出了很多水。用自来水把白菜上的盐全部冲去,然后用力的把白菜中的水分全部挤掉。白菜的体积变小了。把它们放在沥干的篮中沥干。
戴手套将白菜叶子涂上泡菜酱,每一片正反面都涂抹到。为了方便下次拿取,把叶子都掰下来了。
盖上保鲜膜发酵三小时。
装在密封盒中,密闭冰箱保存。一周后可食用。
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