熬猪油和猪油渣
疫情期间隔三差五的要买些吃的物资。每次买肉总归是5斤10斤的买,今天又买了一块后腿肉,有5斤。
主要是后腿肉相比五花肉没那么肥腻,这块据商品描述是膘厚<3㎝。
尽管如此,分切了以后还是发现有很多的肥肉,愁人。
于是就想到熬一些猪油吧。以备不时之需!必要时候用油不求人。
把瘦肉切成一小块一小块可以红烧用。肥肉和皮全部切下来熬油。
切块后把这这肉都稍微浸泡掉一些血水。然后冷水下锅,大火煮开,等全部出了血水和肉沫,再用干净的温热水全部过一扑清洗干净了。尽量沥干备用。
用料
食用油 | 10克 |
猪肥肉部分 | 若干 |
熬猪油和猪油渣的做法
出过水的膘肉放凉,把上头的皮用刀剥离了后再切成小块,这样便于短时间快速熬透。
开小火,冷锅里倒一层油能润锅底的程度就可。把膘肉块倒进去等十秒左右开始翻炒均匀。让每一块小肥肉都裹上油。
熬上几分钟就用铲子给它们翻一翻,慢慢地膘肉里的油会析出来。原本润锅底的油会逐渐变多起来。
而膘肉块则逐渐缩小变成膘肉粒。不再像最初下锅时那样都挤在一块,它们之间的空间变大,等膘肉粒变成金黄,就可以用漏勺捞出来滤油后放在碗里。用干净粉筛接在洗干净并烫过又吹干的容器上,把锅中的热油倒进去,静置等待冷却。
冷却后固体化了就会变白。不过时间有些久的,这么一碗估摸着两小时要的。一旁金黄的肥肉油渣可以撒点盐,颠一颠,让盐粒拌均匀,就是一道80后的经典怀旧零食了。据悉有的地方是撒白糖吃的。我没吃习惯。
小贴士
印象里小时候外婆熬猪油渣好像肉不出水
洗干净直接沥干下锅。
今非昔比啊,还是要讲究些,出了水的更放心。
沥干水分,很重要,这样下锅不会爆油溅出来
全程小火冷锅下肉
膘肉去皮,尽量切小些是为了缩短操作时间
装油的容器一定是洗干净并烫过,确保没有水分在里头的。放凉了再进冰箱冷藏。
猪油用处多。
-
那些在我身边的可爱食材的烹饪做法,大厨教你详细做法
开心了就笑,不开心了就过会儿再笑(^_^)用料耐心喜爱随处可见善于发现那些在我身边的可爱食材的做法善于用眼睛发现利用手机记录那些可爱迷人的TA鲜花小贴士可爱的原材料...
-
“食材包操作说明”私房腰果宫保鸡丁的烹饪做法,大厨教你详细做法
【说明】这是三刻321cooking食材包用户操作指南,仅供购买了本道菜食材包的朋友们使用^_^若要评比“中国十大最受欢迎家常菜”,宫保鸡丁肯定名列前茅。相传由“太子太保”丁宝桢改良创制的这道菜,你是不是总觉得自己在家做不出餐厅里的味道?试试今天这道食材包吧,三...
-
生豆芽(开水版)的做法和图解,生豆芽(开水版)怎么做更好吃
前言2022开始就格外难过乌克兰冲突内忧外患的尤其上海疫情似乎给人们重重一击作为我们普通百姓没什么大智慧只能做最坏的打算做尽可能的准备调整心态别过度焦虑珍惜当下过好现在的每一天回归主题小时候我爸爸靠卖豆芽给我们赚零用钱所以对发豆芽也算耳渲目染了...
-
甜玉米豆腐饼(素)丨健康·三餐的烹饪做法,大厨教你详细做法
Sweetcorntofufrittatawithroastedcherrytomatocompote.煮熟的玉米粥,拌上假充奶酪的豆腐,口感柔软滑嫩,说是饼,其实软嫩到切不成块。吃时配西红柿酱汁,搭一个青菜沙拉,完美的一餐。适合喜欢口味清淡的厨友。和锅接触的部分,还有脆脆的锅巴。配料表中为书中配方,我个人...