豆芽海包子
读二毛的《妈妈的柴火灶》,里面分享了一道享誉国内外的川菜大师罗国荣自创的豆芽海包子,于是自己在家试了试,没想到一向对包子不太感冒的彩票同学吃的停不下来来,一个接一个,感觉他的胃要变成无底洞了!哈哈~~记录下来以后还要做,因为以前没吃过,也请有对这款包子比较了解的成都的同学不吝赐教~~
注意看小贴士哦~
用料
黄豆芽 | 500g |
猪肉馅(肥三瘦七) | 250g |
郫县豆瓣 | 1大匙 |
葱 | |
姜 | |
酱油 | |
盐 | |
白糖 | |
面粉 | 500g |
酵母 | 6g |
水 | 280g |
豆芽海包子的做法
酵母用温水化开,加入面粉中揉成光滑的面团,水量根据面团软硬度自己调节。温暖处发酵至体积变成2.5倍。
黄豆芽掐去根部洗净,控去水分。葱切花,姜切末,郫县豆瓣剁碎。锅烧热(不要放油),下入黄豆芽煸熟,盛出散去热气。
锅洗净烧热,放入猪油烧热后下肉末炒熟,再加入豆瓣酱炒出香味,放入酱油少许,盐,少许白糖和葱姜,可以根据自己喜好加一点味精/鸡精。出锅前用水淀粉勾芡。
关火后将豆芽切1厘米左右的小段,拌入肉馅中,稍晾凉。
将面团取出排气揉光滑,搓成长条,切剂子,擀成中厚边薄的皮,包好后醒20分钟,开火上汽后蒸15分钟,关火闷3分钟再慢慢揭开盖子,即可享用。
小贴士
1、煸黄豆芽时要注意,一开始豆芽会出水,等到水汽基本跑光的时候,就要盯住锅勤翻动,因为这时候随时有可能开始糊锅。一定不要让豆芽焦掉。
2、原方煸熟的豆芽并没有写要切段,我为了包的时候方便些切了切,这个自己随意。
3、注意豆瓣酱有咸味,盐一定要酌量。
-
鲜肉生煎包(附猪皮冻)的烹饪做法,大厨教你详细做法
方子可做16个生煎包用料面团部分:水140克干酵母3克(冬天可加多1克)面粉300克猪油15克糖15克泡打粉3克(可不加)……………………………肉馅部分:猪肉400克葱姜水50克料酒,生抽,老抽,蚝油,甜面酱各1勺白胡椒粉一些麻油1勺盐3克糖10克如➕皮冻,只需一半肉馅皮冻用料猪肉...
-
红枣糯米包子~自吃过难相忘的烹饪做法,大厨教你详细做法
第一次吃糯米包子,是在东北的婆婆家,虽然闯关东去了东北好几十年,但山东面食的手艺也没落下。山东戗面馒头扎实有韧劲,跟南方的馒头有着偌大的区别。北方人的馒头是圆的,没有馅儿,一般不加糖。他们的馒头是主食,会另外备上一大桌子菜,细嚼慢咽间有淡淡的甜。吃惯了南方...
-
西葫芦胡萝卜鸡蛋素馅儿包子的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直包肉包子,今天试一回素馅儿包子,风味无限,大家可以试试哦⊙∀⊙!用料西葫芦1个鸡蛋3胡萝卜1根粉条1小把小葱若干盐适量老抽适量生抽适量五香粉适量香油适量面粉600克水325克酵母6克食用油10克盐3克西葫芦胡萝卜鸡蛋素馅儿包子的做法西葫芦和胡萝卜擦丝备用,小葱...
-
西葫芦鸡蛋生煎包的做法和图解,西葫芦鸡蛋生煎包怎么做更好吃
疫情期间太想吃生煎,正好也有消化西葫芦的需求,就这么拍脑袋决定了用料西葫芦1个鸡蛋4个葱盐糖胡椒粉麻油蚝油面粉酵母水食用油西葫芦鸡蛋生煎包的做法西葫芦切碎加盐放置一会,沥水后倒出多余水份;鸡蛋加胡椒粉炒熟后,加到西葫芦里,再加入盐糖胡椒麻油蚝油葱花等调料...