蔬菜包柳叶包包法视频
原本想做提褶包包法视频的,无奈家中全是老人,找了个邻居给拍视频,拍摄角度有问题,镜头全是手背🤦♀️,幸好我让拍柳叶包的时候,自己移动了方向,所以先给上柳叶包包法吧😂
用料
中筋面粉 | 500克 |
胡萝卜或青菜汁 | 230克 |
酵母 | 4克 |
白糖 | 30克 |
温水 | 30克 |
蔬菜包柳叶包包法视频的做法
胡萝卜半根破壁机➕少量水,蔬果档打汁
打好的胡萝卜汁留230克溶化白糖(可重新倒入破壁机点动溶化)
30克温水化酵母(胡萝卜汁太稠不好化开,我这里重新倒了白温开水化酵母),胡萝卜汁一起倒入面粉
筷子搅拌成絮状
揉至面光、盆光、手光,盆上覆保鲜膜发酵
发酵至2倍大
排气后再擀成面皮(擀皮方法详见上一章分享)
从内至外卷成长条
手下均匀的剂子,大约45-50克/个,盖上潮湿的纱布
掌心压圆
用食指、中指、无食指指腹至第二关节部分,轻推擀面杖从外向中间擀成圆形的面皮
左手端杯状,端住面皮,右手从外向里提住面皮,一前一后呈走路的姿势往前提面皮(这个褶子是往里收的,注意看里面褶子的走向)
捏到最后自然收口了,将尾部搓圆并往下拉一下整形
放蒸笼二次发酵至体积变大、手感变轻、褶印舒展,即用开水上蒸至上汽,再蒸12分钟即可,不用闷即可开盖
小贴士
包褶好看的关键是面团一定要干湿到位,太干褶印开裂,太湿褶印不明显,我这次做的就是面团有点湿,包褶时沾手,所以提褶包不好收口,做柳叶包就没有收口这个问题,包到最后是自然收口。
相对提褶包,柳叶包更容易上手,希望我的视频能帮助到你。以后找到会拍照的邻居再上提褶包的包法视频😪
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