松软多汁大肉包详细方法
南方人的大肉包做法😃
广西这冷发酵很痛苦
看抖音,刷到大肉包口水流了一地,然后周末就想自己动手试试,搜了好多方法,摸索终于成功了!以前喜欢做面包就是因为发酵太久又发不好放弃了!
现在有经验了哈哈哈
用料
面 | |
普通面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 8克 |
食用油 | 适量 |
馅料 | |
五花肉 | 500克 |
猪皮冻碎 | 适量 |
盐🧂 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
麻油 | 1勺 |
熟油 | 适量 |
粉丝(纯肉可不加) | 2把 |
糖(提鲜,可不加) | 5克 |
耗油 | 1勺 |
松软多汁大肉包详细方法的做法
先准备普通面粉,糖,安琪酵母搅拌混匀
再准备好温水(不烫手,大概40度以下,太烫容易把酵母烫死,发不起来!)一点一点的加水,和成絮状无干粉就可以揉成团了,光滑不光滑其实不要紧,只要揉均匀就好啦!第二就是发酵了,冬天发酵时间真的需要很久,我买了个简易发酵箱,也需要1个半小时差不多2个小时。
不过看了N多个包包子视频发现有一个冷藏发酵的方法,就是和好面后盖上保鲜膜,丢进冰箱!第二天早上起来就发得很好了!适合上班的小伙伴?下面就是馅料了:
五花肉要先把猪皮割下来,剁碎(请用上2把刀🔪,滴答滴答配合剁肉,当然有料理机的可以直接丢进去搅碎)肉沫➕盐🧂➕一勺老抽➕一勺麻油➕两勺生抽➕姜沫➕葱➕胡椒粉➕泡好的粉丝(不喜欢可以不加)🙋🏼♀️✍🏼️重点➕熟油(不要问我为什么,我也不晓得😂)➕猪皮冻碎(后面再单独讲猪皮冻怎么做,这是有汁的关键)
按一个方向搅拌,上劲!有扯丝的感觉就行了!
因为是第二天早上做,我又给它丢进了冰箱,如果不是第二天做,你至少也要冰一两个小时,(为什么?因为猪皮冻冷却成冻状需要时间啊!!!)不成冻你加进去的是汤汁包包子的时候面皮都咩完了哪还包的起?反正你面也要时间发酵嘛!发酵好的面团是原始面团的2倍或者1.5倍就行,扯开有蜂窝状就对了!
手上粘面粉,把面团拿出来按压排气,把大气泡排走就好!
然后揪或切成20个左右的小剂子,压扁、像擀饺皮一样转着擀,一定要中间厚周围薄,不要使命擀,太薄了也不好吃怕发不起来!
包包子方法我也是网上学的,自己去搜视频吧?我无法用言语表达,因为做下来我也没人给我录视频。
自己家吃的,请多放点馅料可以吗?虽然猪肉比较贵😁包好后就要上锅蒸了☺️
装一盆冷水,或者温水,冬天还是放温水吧,或者冷水上锅开火30秒~40秒让冷水加温,盖上盖子二次醒发20分钟到30分钟(膨胀关键)温水是为了加入发酵时间嘛!开大火🔥蒸20分钟,关火🔥不要着急打开盖子,闷个几分钟再开盖!松软多汁的包子就可以吃啦!😍猪皮冻做法
猪皮用水煮3分钟,加入八角、大葱头,生姜片都是适量,根据你的猪皮大小自定!猪皮捞出,用刀正反面刮干净多余的东西刮掉!再准备一杯水,葱姜八角,水,丢猪皮进去大火煮10分钟,过滤只要汤汁,冷却后放入冰箱冷藏。不知道要多久才成冻状!
成冻状才可以拿出来切碎呀😁
碎完丢进肉馅里继续搅拌!
猪皮冻多点就烫汁多点,猪皮冻少就少汤汁咯!
小贴士
注意熟油和食用油的区别
二发是为了让小包子变成大包子的关键蓬松的好不好就看二发了吧我觉得!
有什么再问吧!
-
包菜水煎包食谱做法大全,超简单的包菜水煎包做法步骤
疫情期间,各种蔬菜盲盒中的包菜不知如何处理,做成水煎包,美味而且一次可以消耗一大颗用料包菜1个胡萝卜1根豆腐半块鸡蛋3个粉丝1小把大虾仁50克虾皮一小把调料大葱1根生姜50克生抽2大勺老抽1小勺耗油1大勺盐5克五香粉2勺热油2大勺包菜水煎包的做法包菜切丝,开水烫...
-
如何做酱肉破酥包好吃 酱肉破酥包烹饪方法大全
小时候最喜欢妈妈做的酱肉破酥包,今天把它分享给大家用料面粉500克猪油100克猪肉300克酵母4克水没有准确称量克白糖3克酱50勺小葱3根酱肉破酥包的做法150克面粉和猪油混合不加水制作酥皮剩余面粉加入水和酵母混合揉搓,盖上保鲜膜发酵到如图状态炒酱肉放入小葱和...
-
包子馅变杂酱臊子的做法和图解,包子馅变杂酱臊子怎么做更好吃
妈妈包子馅做多了冻在冰箱,我寻思着怎么把它用掉,正好今天要吃面条想加臊子,就是你了!用料肉馅适量蒜末一瓣姜末一片葱末适量白糖一丢丢花椒一小把包子馅变杂酱臊子的做法先把葱姜蒜末切好,加点花椒肉馅里面有肥肉,不用倒油直接开中小火加热到肉沫变色断生,因为肉馅里...
-
大肉包子(随意版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
啥都随便,馅料也可随便,量看个人喜好,不用精确,咸淡大概掌握。面包机活面一边备馅料,肉馅叫菜市场的帮忙剁下,不用太细没嚼劲,3肥7瘦,不够顺滑加点麻油,糖我是用罗汉果糖,贪吃又怕胖,差点改成全麦粉做皮,怕发不起来,下次再给大家整这个。用料面粉约500克水约250克糖看自己喜...
相关文章
- 中式肉包松软多汁配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 鲜肉包(‼️超嫩肉馅 松软多汁 免打水㊙️详细版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 馅大多汁的牛肉包子(详解蒸发细节)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超详细’’松软流汁儿的肉包的详细做法,超详细’’松软流汁儿的肉包做法技巧
- 鲜嫩多汁的大肉包子(超详细版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 鲜美多汁,超香的~鲜肉包,大肉包子😄(超详细介绍)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 详细图解超多汁松软奶香肉包子(香菇黑木耳胡萝卜芹菜肉馅)面包机版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 松软劲道多汁的大肉包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 松软多汁肉包(含详细配方)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 多汁肉包(超详细)的烹饪做法,大厨教你详细做法