发面千层饼(柔软劲道层次多)
千层饼是我的最爱之一,咸香软糯的口感,一层一层剥着吃,别提多满足了。而且比较容易消化吸收,更适合胃不好的人,以及老人小孩食用。
千层饼的做法多种多样,有需要发面的也有不需要的,味道口感也各有不同,有肉馅的有咸香的。很多人也尝试着在家做过千层饼,但是效果却不怎么好。那么到底应该如何,才能做出柔软又多层的千层饼呢?
今天我就来教大家一个简单的做法,松软又可口,新手也能一次就成功。
用料
面粉 | 400克 |
温水(35度) | 240克 |
酵母 | 2克 |
五香粉(或十三香) | 2克 |
盐 | 3克 |
食用油 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
葱花(可选) | 适量 |
发面千层饼(柔软劲道层次多)的做法
碗中放【面粉】,加3克【盐】(增加筋道),2克【酵母】,
少量多次的倒入240克【温水】(35度,太高会烫死酵母),边加边用筷子搅拌成絮状。揉成一个光滑偏软的面团,面团表面均匀的抹上一层【食用油】,盖保鲜膜醒面40分钟。
(揉面时如果粘手,可以静置10分钟后再揉,或戴上一次性手套抹点油)调制一个油酥:
30克【面粉】,少许【盐】,2克【五香粉】,40克的【热油】,搅拌均匀备用。
(也可以加【葱花】做成葱花油酥)面板上撒点干面粉,发好的面团不用揉直接移过来,用手 稍稍按扁,再用擀面杖擀成长方形面片,厚度在2毫米左右即可。
在长方形面片上均匀的抹上一层油酥。
在面片两侧三分之一处各切4下,从右向左依次加宽,特别是最后一块儿留大一些。
把面片从右向左交叉叠起来(两边向中间叠,中间往左边叠)。
最后大的面片将叠好的包裹住,把四边都捏一下封好边。
面板上撒点干面粉,把^面团再次擀薄一点。
(两面都要擀,不用擀的的太薄,1-1.2cm厚度)在^面饼上抹点水,均匀的洒【白芝麻】,
再次用擀面杖擀一下防止芝麻脱落。锅中水烧开,把^面饼放蒸笼里蒸15分钟。
(蒸好后会鼓起来,稍微放凉一会儿再烙饼)电饼铛预热,刷一层油,放入^饼皮,中大火烙,烙至两面金黄即可。
(时间不要太久,各1分钟即可)用刀切开看看里面的层次。
不仅薄而且层次分明,柔软劲道,凉了也不发硬。
附:叠饼皮的方法.gif
1.左边向里对折,
2.右边向里对折,
3.三层皮一起向前翻个身,
然后重复1.2.3动作,
最后全部折叠完。
小贴士
☆面粉用中高筋面粉都可以,首先高筋。加水要根据面粉吸水程度加。
☆烙饼想要柔软筋道不硬,关键是要掌握好面和水的比例,判断好面团的柔软度,和面一定要软,要像耳垂一样软!
☆此次加入酵母比正常和面的量偏少(一般是100:1),这样使面不会过度发酵从而导致做成来的饼不那么层次分明。
☆烙饼想要层次分明中间要多抹油(或者油酥),尽量抹均匀。
☆用温水和面,既不烫手,烙出来的饼口感也柔软细腻,筋道。开水烫面的面团淀粉糊化会吸收更多的水分,口感会柔软,但筋性不足,烙出来的饼口感会发黏不够筋道弹牙,口感不好;而凉水和面烙出来的饼口感筋道弹牙但是缺少一些柔软,美中不足。
☆本教程是一开始就揉面醒面,也可以一开始不用醒面,先做好饼,在最后蒸之前醒面半小时再开火蒸。
☆最后擀的那一步要轻轻地擀,用力要均匀,不然会出现内部的层次断裂的情况。
☆好吃的千层饼三要素:面够软、醒到位、别久烙!
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