手抓饼胚,快手,可冷冻
快手早餐,不需要解冻直接用,层次分明,非常酥,老爸老妈老公都说好吃,老公说跟外面卖的一毛一样
用料
中筋面粉 | 500克 |
盐 | 2克 |
开水 | 150克 |
凉水 | 130克 |
猪油 | 70克 |
猪油 | 适量(用来涂抹) |
手抓饼胚,快手,可冷冻的做法
面粉加开水搅拌成絮状,再加凉水和猪油揉成一个光滑的面团。
一定要揉光滑,这样延展性才好。如果有做过蛋黄酥的朋友,这个面团手感类似于蛋黄酥水油皮。忘记拍图,以后补吧。
分割面团15份,每个面团大概在57g左右,大小自己定义,55-75g都行。分成15份的话面团擀开直径大概在24cm,分成12份擀开大概在26-28cm,因为我家平底锅就24cm,所以做的比较小一点。盖上湿布或者保鲜膜松弛半小时以上,注意保湿,不要让面团干掉了
面团两面沾点额外的植物油,将面团擀开成一个长方形,擀的越薄越好,所以之前的面团要揉光滑并且松弛到位,才能擀的薄。沾了植物油可以方便擀开,面团延展性更高,不容易黏在桌子上。这步千万不要用猪油!猪油会凝固,面团会黏在操作台上擀不开。
用刷子涂上一层融化的猪油。黄油或者植物油应该都可以,但是就像蛋黄酥一样,猪油最香而且起酥效果是最好的,黄油的香味我觉得和手抓饼不搭,植物油没试过,但是看其他食谱,用植物油的话是要加热油然后加入面粉做成油酥的。
从长方形的长边开始,像叠扇子一样折叠起来,然后从一头开始卷起来,收尾压在面团底下。松弛20分钟。一个手拿手机不好折叠,差不多就是这个意思
同样在面胚正反两面沾点额外的植物油,然后将面团擀开成一个圆形,擀的稍微薄一点
面胚和面胚之间用保鲜膜或者油纸隔起来,不过个人认为保鲜膜更好用。不立刻吃的话多余的面胚放在冰箱冷冻。
要吃的时候无需要解冻,直接拿出来用就可以。不粘锅刷薄薄的一层油,锅热了调中小火放入面胚,朝上的一面再刷点油,不要动,等向下的一面定型金黄了之后把饼拿出来,锅里打入一个鸡蛋划散,将没煎的一面放到鸡蛋上一起煎。(想要颜色好看,还是要放点油)
两面金黄了,拿夹子拨一下,帮助分层,饼会更酥脆。注意不要太用力,容易散掉。
抹上喜欢的酱汁和配菜就行了。我喜欢一勺蒜蓉辣酱,一勺黄豆酱,一勺番茄酱,再加点糖和水,煎个培根和火腿肠,撒点孜然,美滋滋~~直接加沙拉酱也好吃的
小贴士
1.开水加进去先搅拌一下再加凉水。
2.面团要揉光滑,有厨师机或者面包机的可以多打一会。
3.松弛至少半小时以上,也可以放进冰箱冷藏过夜。
4.面团擀开成长方形、和面胚最后擀成圆形的时候都最好在面团两面抹点食用油,这样不会粘操作台,方便擀开
5.手抓饼不需要刻意解冻,想什么时候吃直接拿出来就可以。而且因为饼非常薄,一般在煎培根之类配菜的时候,饼已经就解冻软化了。
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