传统手工春卷皮配方及打面摊皮整个制作过程
有的厨友家里没有厨师机,拍摄一套手工打面摊皮包春卷的整个制作过程,供厨友们看懂
用料
高筋面粉 | 500克 |
冷水 | 550克 |
食用盐 | 5克 |
传统手工春卷皮配方及打面摊皮整个制作过程的做法
称好面粉、冷水、食用盐的比例配方,水少量分次加入面粉中揉面揉光滑有筋道
揉成面团光滑有筋后再加少量水再次揉成光滑面团
揉成面团光滑不粘盆不粘手时就说明面团有筋道了,要用手使劲抓舂揉面团,将面团揉成光滑有筋道
面团粘盆粘手时,要使劲抓舂面团,直到揉成面团光滑有筋不粘盆不粘手为止
面团揉出筋道后,拿到手上不坠落
面浆舂得光滑有筋不粘盆不粘手,用手一抓就能将整个面团抓起,此时就可以开始糊皮了
炉灶开中小火糊皮
包春卷,将馅放在皮中间,两边包起卷成圆筒状,边缘用水粘牢
小贴士
手工打面水是很少量分很多次加入,面团一定要揉成光滑有筋道后才能加少量水再揉,面团光滑有筋后不粘盆不粘手,用手一抓就能抓起整个面团,面粘手粘盆时就说明没有筋道要继续揉,直到揉成光滑有筋道为止。
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