粗粮细作---莜面窝窝
特喜欢西贝莜面村的莜面窝窝,去年疫情期间突然想起这一口,但是因为不能出门,便上网好一顿查询,才知道莜面窝窝也叫莜面栲栳栳,是山西内蒙河北一带的特色美食,做法很特别,满满的技巧,不能不说劳动人民的智慧太伟大!于是便网购回一袋莜面,开始解锁它的各种吃法。第一种尝试的做法便是莜面窝窝,搭配牛肉土豆卤,很成功的一次他乡特色美食的尝试,看来不出门便可以尝遍天下美食对我来说是可以慢慢来实现的。分享记录,没有班门弄斧的意思,只是作为一枚吃货,好吃的东西当然希望更多的人知道,毕竟这是一道鲜为人知的地方美食。因为第一次做,手法不是很熟练,大小厚薄不是太均匀,但是不影响食欲,慢慢多做几次就好了,所以新手也尽可以放心上手了。
用料
莜面300g、开水300g | |
卤料:牛肉400克,土豆胡萝卜各1个,香菇4-5朵,芹菜段适量,葱姜料酒等调料适量。 |
粗粮细作---莜面窝窝的做法
网上买回的莜面。
把莜面面粉放到盆里,取现烧的沸水,边倒边用筷子搅拌均匀
搅拌至没有干粉的状态
再用手把面团揉在一起,表面光滑即可,不需要醒面。
没有专业的搓窝窝的理石板,取一把厚实一些的菜刀也可以,一端垫起来,形成一个平缓的坡度,刀面上抹一点点油。
揪出一个面团,搓成小条
切成小块,比水饺的剂子再小一点
搓成椭圆状。方法比较笨,专业人士或当地推窝窝的高手们还请绕道勿喷哈😄他们的专业揪面法怕是短时间学不来的😄
把小面团放在刀面上稍微摁扁
然后用手掌根部按在面团上轻轻向前推
注意力度,把面团搓成一个牛舌状的面片,尽量薄一些。
牛舌状的面片完成了,稍微厚了一点儿,需要慢慢练习。
用另一只手的食指与拇指相配合,把面片的一端揭起
要慢点用力
缠在食指上,成圆筒状
立着放到蒸笼里,抽出食指,一个窝窝便做好了。
蒸笼里放屉纸也可以抹点食用油防粘,依次搓好的面窝窝摆放紧密一些。
放满即可。
放入蒸锅
锅内放凉水,盖严盖子,上汽后中火蒸7-8分钟出锅。
推窝窝的同时可以先做一个卤。做什么卤一般随自己的喜好,也可以凉拌。我做的是牛肉土豆胡萝卜香菇卤,所有食材切丁儿,锅中放油先把牛肉丁放入锅内翻炒,加料酒、十三香,加宽水烧开,盖盖小火炖40分钟,然后加入土豆丁、香菇丁、胡萝卜丁、酱油、盐、鸡精等调料,再炖20分钟,开锅撒入芹菜段,稍煮一会儿,卤就做好啦~
出锅
等待窝窝出锅的时候随手又做了一个简单的黄瓜凉拌卤,满足家人不同需求。
莜面窝窝和卤汁都做好了,一起上桌,可以把莜面窝窝放到碗里,再把做好的卤汁浇在莜面窝窝上,拌一拌食用更入味。
家中有手动压面条的工具也可以找到压窝窝的模具,对新手更省事。
小贴士
提示:做莜面窝窝的时候要注意用现烧的开水烫面,搓出来的窝窝要薄一些才好吃。蒸的时间也不能太久,莜面窝窝的浇汁要多一些,才能拌均匀莜面窝窝。
▲莜面窝窝是一种粗粮,不太好消化,一次不要吃太多😄
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