冬至·饺子
《月令七十二候集解》:冬至,十一月中。终藏之气至此而极也。
用料
猪肉酸菜馅 | |
猪肉糜 | 500g |
酸菜 | 250g |
大葱 | 100g |
姜 | 20g |
花椒 | 适量 |
八角 | 3粒 |
生抽 | 80ml |
料酒 | 25ml |
盐 | 5g |
五香粉 | 10g |
猪油 | 30g |
茭白鲜虾鸡蛋馅 | |
鲜虾 | 500g |
鸡蛋 | 3个 |
黑胡椒 | 10g |
料酒 | 25ml |
茭白 | 100g |
盐 | 15g |
白砂糖 | 5g |
香油 | 20ml |
饺子皮 | |
甜菜根 | 50g |
菠菜 | 50g |
胡萝卜 | 50g |
面粉 | 适量 |
油 | 适量 |
冬至·饺子的做法
准备食材。
花椒、八角、姜放入锅中同100ml水大火煮开,转小火煮约5分钟。过滤后加入肉馅中,搅打至吸收。
大葱切葱花,一半直接加入肉馅中,另一半加入五成热的油中,小火炸至颜色略微金黄。趁热加入肉馅中,搅拌均匀。
锅中加入猪油,融化后放入酸菜,翻炒约3分钟。倒入肉馅中,搅拌均匀。
肉馅中加入生抽、料酒、五香粉、盐,混合搅拌均匀。
鲜虾去头去壳挑去虾线后,一半切小粒,另一半剁成虾肉泥。茭白切成小粒备用。
鸡蛋打散,锅中加入适量油,待油热后加入蛋液,快速翻炒。
将炒好的鸡蛋、茭白粒、虾肉粒、虾肉泥放入容器中,混合搅拌均匀。
加入盐、黑胡椒、白砂糖、料酒、香油,混合搅拌均匀。两款饺子馅就OK了。
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完成了~~(有点手残~~)
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