葱油拌面 <302小厨房>
非常家常快手的做法,可以根据自己的口味调整配方~~
小葱可能大家会买到这种一根一簇的小葱,还有蘸酱常吃的那种一根就是一根的小葱,两种都可以,如果喜欢葱油味道重一些建议多放,过油之后的葱香简直太迷人了。
用料
面条 | 1斤 |
小葱 | 2-3簇 |
生抽 | 5大勺 |
老抽 | 1-2勺 |
清水 | 5大勺 |
植物油 | 5大勺 |
海米 | 3-4个 |
白糖 | 1小勺 |
香菜根 | 1段 |
葱油拌面 <302小厨房>的做法
原料图(还有一个香菜根)
熟酱油最主要的还是经过稀释的生抽味道,老抽用于上色,白糖、海米、香菜根可以增加复合的香气,清水用于稀释
海米可以先在温水里浸泡出味道
葱绿和葱白分开,葱根洗干净不要扔
锅底放油,中小火加热先放入葱白和葱根,慢慢加热
表面微黄即可(不要急于求成开大火哦,目的不是把它煎焦,目的是为了把葱香释放到油里)
之后放入葱绿继续煎,煎制葱绿变暗,同样是要中小火
感觉到葱绿有点脆就可以了,葱绿要吃的,所以不要太深
葱盛出备用
葱油倒出备用
刚才锅不用洗,放入香菜根简单爆香
加入生抽、老抽、海米、白糖以及等量的清水
烧开后转最小火,慢慢把香菜和海米的香味煮出来
最小火煮5min后尝一下味道是否符合自己的口味~~~
盛出备用就可以
葱油、葱苏、调味熟酱油就都完成啦~~~
正常煮好面
先淋上酱油翻拌,再淋上葱油摆上葱酥就好啦
是不是很好~~~
小贴士
1,葱可以多放,味道非常浓郁;
2,面不要煮的时间太久,保持弹牙的口感非常重要。
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