山药红枣发糕
用料
山药 | 200克 |
红枣 | 160克 |
面粉 | 150克 |
粘米粉 | 100克 |
糯米粉 | 40克 |
酵母粉 | 6克 |
泡打粉 | 7克 |
白砂糖 | 40克 |
玉米油 | 50克 |
鸡蛋 | 3颗 |
牛奶 | 250ml |
山药红枣发糕的做法
山药去皮切段,红枣去核,上锅蒸熟。(蒸好后重量是289克)
山药和红枣蒸熟后,用料理机一起打成山药红枣泥。(料理机打得不够细,我又用压泥器压了一下,此处未拍图)
将山药红枣泥倒入料理盆,将面粉、粘米粉和糯米粉混合,也倒入料理盆。在粉表面用手指捅一个洞,倒入配方内的酵母粉,放入白砂糖,鸡蛋打成鸡蛋液倒入,最后倒入牛奶,而后用硅胶勺划圆搅拌均匀,面糊有点稠,需要用点劲。
烤箱提前10分钟预热“发酵”功能,将3步骤搅拌好的面糊盖保鲜膜放入烤箱发酵(这个天需要1个小时的发酵时间)。
取出发酵好的面糊,倒入泡打粉和玉米油搅拌均匀,其实等于是给面糊排气,搅拌后发酵的大气泡就没有了。
将面糊装入裱花袋,挤入装有纸膜的六连模和5个纸杯。蒸锅内放水,将六连模和纸膜放入锅内,盖上锅盖,二次醒发20分钟。
开大火蒸20分钟,为了防止锅盖滴水表面塌陷,关火后5分钟再揭盖,香香甜甜的山药红枣发糕就出锅啦。蒸好的发糕可以直接吃,也可以等冷却后放入冰箱冷冻,以后要吃直接拿出来上锅蒸15~20分钟就可以了。
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