【脆皮香肠】
提到脆皮香肠,吃起来外皮很脆,里面肉鲜嫩又入味,对于很多朋友来说,都不会拒绝。但是在外面买的,又在担心有没有瘦肉精和各种增加剂。自己动手做脆皮香脆,皮脆肉嫩,好吃零添加!每一口都特别安心,给家人一份营养和健康。
用料
肠衣 | |
白酒 | |
清水 | |
姜末 | |
葱末 | |
盐 | |
白糖 | |
蜂蜜 | |
生抽 | |
蚝油 | |
料酒 | |
胡椒粉 | |
玉米淀粉 | 60克 |
红曲米粉 | 3克 |
冰水 | 100克 |
【脆皮香肠】的做法
1、这个肠衣我已经提前冲洗干净了,加清水、白酒,泡1个小时去腥;
2、猪肉2斤 加清水泡30分钟去除血水,泡好以后改刀切小块儿,再用绞肉机打成肉馅儿;3、现在来调味儿,姜末、葱末、盐、白糖、蜂蜜、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉60克、红曲米粉3克,拌匀;
3、分次添加100克冰水,朝着一个方向搅拌,每一次搅拌到冰水被完全吸收以后再继续加;
4、脆皮肠Q弹最关键的一点是肉馅要搅打上劲,而肉馅儿搅打时需要注意的一点就是低温,这样后面出来的肉肠才会非常的有嚼劲和脆感;5、下面开始灌肠,买肠衣一般都会送这种手动灌肠器,把肉加里面后拧紧就可以开始了,灌肠不要灌得太快和太满,不然都会很容易破;
6、全部灌完之后用棉线分段打结,再用针扎出里面的空气,放在通风的地方自然晾干1-2个小时,阴雨天气湿度太大不利于风干,建议在天气好的时候制作;7、晾干以后冷水放入香肠煮,可以加少许花椒、黄酒去腥,全程小火煮40分钟左右,不要盖锅盖,也不要煮开;
8、煮至肉肠渐渐浮出水面先把浮沫撇去,关火捞出后再分段儿剪开,我们的脆皮小香肠就做好啦。吃不完的晾凉后放冰箱冷冻保存,随吃随取非常的方便,自己做的脆皮肉肠健康又好吃。煎烤炒炸都非常的香,用少许油煎一下就是脆脆的小香肠了
外皮薄薄脆脆、肉感Q弹,香咸的肉汁在唇齿间弥漫开,吃起来特别满足
街边最常见的【脆皮香肠】,大人小孩都特别爱吃
小贴士
【蓉儿贴心提示】
1、肠衣不能直接用,清洗干净以后,用清水和白酒浸泡一小时左右,这样肠衣没有腥味;
2、肉馅建议最好是3分肥7分瘦,调肉馅的时候,加上点玉米淀粉和各种调味品,把肉馅搅打上劲,这样吃起来比较鲜香适口;
3、肉馅中的调料可以根据自己喜欢的口味来调制,我在肉馅中加入了红曲米粉,主要是上色的,不喜欢可以不加,对口感是没有影响的;
4、脆皮肠Q弹最关键的一点是肉馅要搅打上劲,而肉馅儿搅打时需要注意的一点就是低温,这样后面出来的肉肠才会非常的有嚼劲和脆感;
5、把肉馅通过灌肠器灌入肠衣中,不要灌得太快和太满,不然都会很容易破,用棉绳系起来,香肠的长度根据个人的爱好决定;
6、在灌制的时候给香肠扎眼,是为了能排除里面的空气,这样灌出的香肠比较结实,没有空隙;
7、灌好的香肠最好晾晒在阳台内,或悬挂于室内通风处风干,避免太阳直射,放冰箱冷冻保存,随吃随取非常的方便。
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